学科方向：食品科学与工程

所属院系：食品学院

研究方向

（1）食品蛋白结构设计与功能挖掘

（2）植物基新食品创制与装备研发

个人经历

戴涛涛，南昌大学与美国麻省大学联合培养博士，博士后，南昌大学食品学院副教授，硕士生导师，全球前2%顶尖科学家，江西省高层次创新领军青年人才，江西省科技副总，江西省科技特派员，担任国家自然科学基金函评专家、《Journal of Future Foods》编委、《Food & Medicine Homology》和《Foods》期刊学术编委、和《Grain &  Oil Science and Technology》青年编委、《南昌大学学报（工科版）》、《食品研究与开发》青年编委，Food Hydrocolloids、 JAFC、Food Chemistry等20余个SCI期刊审稿专家。

讲授课程

1、本科生课程

01、《食品产品开发》

02、《食品工艺学》

2、研究生课程

01、《现代食品加工技术》

学术成就

       主持国家自然科学基金（面上、青年）、中国博士后面上项目、江西省自然科学基金青年基金、广西自然科学基金青年基金、教育部产学合作协同育人教改等项目10余项。获江西省自然科学奖二等奖（排名第1）江西省科技进步二等奖（排名第6），食品界优秀青年奖、江西省优秀博士学位论文，广西博士后创新人才支持计划、南昌大学本科教学成果一等奖。在Trends等国际期刊发表 SCI论文100余篇，EI 30余篇，被引≥100论文15篇，先后入选ESI高被引论文6篇，谷歌学术H指数43，被引5300余次。以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids，Food Chemistry等期刊发表JCR一区SCI论文38篇，其中ESI高被引论文3篇、热点文章1篇，均篇IF = 8.0，以第一作者发表省级教改论文7篇。授权国际专利4件，授权发明专利18件。共同主编著作2部，共同副主编《食品新产品开发》十四五规划教材1部，指导研究生获第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛全国三等奖、十九届“挑战杯”江西省大学生课外学术科技作品竞赛一等奖。

承担课题

1、国家自然科学基金面上基金，《高能介质磨介导高浓度豌豆蛋白增溶机制研究》，2026.01-2029.12

2、江西省自然科学基金青年基金，《湿法介质研磨增溶高浓植物蛋白的机制解析》，2024.06-2026.05

3、江西省“双千计划”创新领军人才长期（青年）项目，《植物蛋白改性及其产业化应用》，2023.01-2025.12

4、国家自然科学基金青年基金，《组合型植物蛋白-原花青素复合物稳定的抗氧化型乳液构建及其消化特性》，2022.01-2024.12

5、广西自治区青年基金，《广西特色水果多酚与植物蛋白相互作用及其复合物稳定的抗氧化型纳米乳液研究》，2022.04-2024.08

6、广西博士后创新人才支持计划，《食品运载体系稳态化火龙果色素的研究与应用》，2021.01-2022.12

7、中国博士后科学面上基金，《植物蛋白与甜菜色素的相互作用及其对色素稳定性的影响》，2020.11-2023.08

论文专著

1、代表性性论文

01、Chen Z. H., Liu W. Z., Fu M., Xu Y. R., Chen J., Geng Q., Li T., Dai T. T*. Impact of glycosylation position on functional characteristics and interaction mechanisms in pea protein-flavonoid complexes: A comparative study of genistein and its O-glycosides [J] Food Hydrocolloids, 2026, 170, 111677.

02、Li Z. Y., Chen J., McClements D. J., Lu Y. F., Fu A. P., Geng Q., Deng L. Z., Li T., Liu C. M., Dai T. T*. Enhancement of the rice protein solubility using industry-scale microfluidization and pH cycling: A mechanistic study [J] Food Hydrocolloids, 2025, 160, 110844

03、Zhang W. H., McClements D. J., Chen J., Deng L.Z., Cui Y. Y., Geng Q., Li T., Liu C. M., Dai T. T*. Improvement of rice protein functionality by electro-activation technology: Modulation of molecular and physicochemical properties [J] Food Hydrocolloids, 2025, 159, 110607

04、Yang S., Chen J., Xu G. M., Deng L. Z., Li C. H., Li T., Liu C. M., Dai T. T.*. Enhancement of foamability parallel with foam stability of rice dreg protein by ions-induced treatment based on pH shifting: Interfacial properties and interaction mechanism [J] Food Hydrocolloids, 2024, 150, 109758

05、Li C. H., McClements D. J., Dai T. T.*, Deng L. Z., Feng Z., Li T., Liu C. M., Chen J. Enhancing the dispersibility of commercial pea protein ingredients using stirred media milling: Potential mechanisms of action [J] Food Hydrocolloids, 2023, 145, 109130

06、Dai T. T., McClements D. J., Hu T., Chen J., He X. M., Liu C. M., Sheng J. F., Sun J. Improving foam performance using colloidal protein-polyphenol complexes: Lactoferrin and tannic acid [J]. Food Chemistry, 2022, 377: 131950

07、Zhong Y. J., Zhao J. C., Dai T. T.*, McClements D. J. , Liu C. M.. The effect of whey protein-puerarin interactions on the formation and performance of protein hydrogels [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 113, 106444.

08、Dai T. T., Li T., Li R. Y., Zhou H. L., Liu C. M., Chen J., McClements D. J. Utilization of plant-based protein-polyphenol complexes to form and stabilize emulsions: Pea proteins and grape seed proanthocyanidins [J]. Food Chemistry, 2020, 329: 127219

09、Dai T. T., Li R. Y., Liu C. M., Liu W., Li T., Chen J., Mahesh K., McClements D. J. Effect of rice glutelin-resveratrol interactions on the formation and stability of emulsions: A multiphotonic spectroscopy and molecular docking study [J]. Food Hydrocolloids, 2019, 97: 105234

2、专著

01、十四五规划教材，中国轻工业出版社，《食品新产品开发》，共同副主编；ISBN 978-7-5184-4369-7

02、中国农业科学技术出版社，《澳洲坚果油加工技术》，共同主编；ISBN 978-7-5116-7200-1

03、中国农业科学技术出版社，典型热带水果与坚果休闲食品加工技术，共同主编；ISBN 978-7-5116-7651-1