学科方向：食品发酵与酶生物技术

所属院系：食品学院

研究方向

(1)食品发酵新菌种、新酶资源的挖掘与利用

(2)特色食品的组分分析、营养功能评价和新产品开发

(3)食品功能因子的酶法和微生物合成

个人经历

张鹏，南昌大学食品学院副教授，博士，硕士生导师。主要从事食品发酵、酶生物技术、合成生物学相关领域研究。主持参与国家自然基金项目3项，江西省自然基金项目3项，入选江西省"省部级青年人才”项目，江西省科技特派员、江西省营养学会妇幼营养分会委员、南昌大学学报（理科版）青年编委、JAFC、JSFA等杂志审稿专家。

讲授课程

主讲本科课程《食品微生物学》、《细胞生物学》、《生物技术综合实验》。

学术成就

近年来主持国家青年基金项目1项、江西省杰青项目1项、江西省自然科学青年基金项目1项、江西省自然基金面上项目1项；参与国家自然科学基金面上项目1项、地区项目1项、江西省农业支撑项目1项、企业横向项目5项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Scientific Reports、《微生物学报》等国内外学术期刊上发表论文20余篇；参编英文专著1部，中文专著1部。

承担课题

（1）主持国家自然科学基金：分子改造单宁酶产物特异性高效制备三没食子酰葡萄糖及其催化机制研究（22008100），2021.1-2023.12。

（2）主持江西省青年科学基金：酶解单宁酸生成特异性小分子没食子酰葡萄糖单宁酶的构建及其转化机制研究（20192BAB214024），2019.1-2021.12。

（3）主持江西省自然基金面上项目：基于酶菌协同处理的石榴皮多酚抗氧化活性提升研究（20224BAB205041），2023.01-2025.12。

（4）主持江西省杰出青年基金项目：基于机器学习的单宁酶新酶识别及酶学特性预测模型构建（20242BAB23072），2024.01-2026.12。

（5）参与国家自然基金面上项目（排名第二）：直链淀粉-多酚复合物基抗性淀粉的构建与其对肠道菌群的调节机制（31972026）2020.01-2023.12。

（6）参与国家自然基金面上项目（排名第三）：基于多组学解析特香型白酒酿造过程乙醇诱导异常毕赤酵母产酯代谢机制（31960474）2020.01-2023.12。

论文专著

1. Zeng H, Bai D, Zhao D, Hu X, Zhang P*, Deng Z. Sequence, molecular structure, and catalytic mechanism of four hypothetical tannases from Streptomyces sp. 303MFCol5. 2. Food Bioscience, 2025, 63: 105697.
   

2. Wu J, Zeng H, Zhong X, Chen X, Zhang P*, Deng Z. Cloning, purification and characterization of a novel thermostable recombinant tannase from Galactobacillus timonensis. Enzyme and Microbial Technology, 2025, 184: 110575.
   

3. Zhao D, Zeng H, Xiao S, Yu Y, Wang J, Zhang P*, Deng Z. Characterization of a recombinant tannase from Pseudoduganella albidiflava with high substance affinity for propyl gallate. Process Biochemistry, 2024, 138:150-158.

4. Zhang P, Li B, Wen P, Wang P,  Yang Y,  Chen Q,  Chang Y, Hu X*. Metabolic engineering of four GATA factors to reduce urea and ethyl carbamate formation in a model rice wine system. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(41): 10881-10889. (SCI, IF=3.412)

5. Zhang P, Du G, Zou H, Chen J, Xie G, Shi Z* and Zhou J*. Effects of three permeases on arginine utilization in Saccharomyces cerevisiae. Scientific Reports, 2016, 6, 20910. (SCI, IF=4.2562)

6. Zhang P, Du G., Zou H, Chen J, Xie G, Shi Z*. and Zhou J*. Genome-wide mapping of nucleosome positions in Saccharomyces cerevisiae in response to different nitrogen conditions. Scientific Reports, 2016, 6, 33970. (SCI, IF=4.2562，二区)

7. Zhang P, Du G, Zou H, Chen J, Xie G, Shi Z* and Zhou J*. Mutant potential ubiquitination sites in Dur3p enhance the urea and ethyl carbamate reduction in a model rice wine system. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(8): 1641). (SCI, IF=3.1540)

8. Zhang P, Hu X*, Metabolic engineering of arginine permeases to reduce the formation of urea in Saccharomyces cerevisiae, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2018, 34 (3), 47 (SCI, IF=2.1000)

9. Zhang P, Chen Q, Fu G, Xia L, Hu X*, Regulation and metabolic engineering strategies for permeases of Saccharomyces cerevisiae, World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2019, 35: 112 (SCI, IF=2.1000)

10. Hu X, Zhang P, Miao M, Zhang T, Jiang B*. Development of a recombinant D-mannose isomerase and its characterizations for D-mannose synthesis. International Journal of Biological Macromolecules. 2016. (SCI, IF=3.6710)

11. Hu X, Shi Y, Zhang P, Miao M, Zhang T, Jiang B*. D-Mannose: Properties, Production and Applications — An Overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2016. (SCI, IF=5.9739)

12. 张鹏，底亚涵，周景文，堵国成，陈坚，史仲平*，酿酒酵母组氨酸转运蛋白Hip1p的泛素化水平对组氨酸利用的影响，微生物学报，2016. 10 (双语)