学科方向：食品科学与工程

所属院系：食品学院

研究方向

（1）糖结构生物化学

（2）食品化学和营养

（3）食品加工技术

个人经历

殷军艺，博士，教授，博士生导师，中国青年科技奖获得者。现任南昌大学食品学院院长、中德联合研究院院长。主要研究方向为多糖的结构化学与生物学、食品化学与营养学。《Food Frontiers》主编（共同）。近年来先后主持国家自然科学基金（青年、面上、联合基金重点项目）项目、国家重点研发计划项目（国际合作）、国家重点研发计划项目子课题，以及江西省杰出青年人才资助计划课题等国家级和省部级项目近20项。在国内外重要期刊上发表相关论文140余篇，授权国家发明专利10余件。相关成果先后获国家科技进步二等奖、江西省自然科学一等奖、教育部自然科学二等奖等奖励。

讲授课程

本科生：食品工艺学、食品物性学、食品添加剂研究生：功能碳水化合物、食品学科前沿讲座（博士）

学术成就

近年来先后主持国家自然科学基金（青年、面上、联合基金重点项目）项目、国家重点研发计划项目（国际合作）、国家重点研发计划项目子课题，以及江西省杰出青年人才资助计划课题等国家级和省部级项目近20项。在国内外重要期刊上发表相关论文140余篇，授权国家发明专利10余件。相关成果先后获国家科技进步二等奖、江西省自然科学一等奖、教育部自然科学二等奖等奖励。《Food Frontiers》主编（共同）。

承担课题

部分代表性课题：

1.国家重点研发计划项目（国际合作）（No.2018YFE0108300)，2019.8-2022.7，主持

2.国家自然科学基金联合基金项目（No.U24A20467），2025.01-2028.12，主持

2.国家自然科学基金面上项目（No.31871775），2019.01-2022.12，主持

3.国家自然科学基金联合基金项目（U22A20549），2023.1-2026.12. ，子课题主持

4. 江西省重点研发计划项目(No.20243BBH81021)，2024.9-2027.8，主持

5.江西省重大科技研发专项（“揭榜挂帅”企业需求类项目）（No.：20223AAF02015），2022.12-2024.12，主持

论文专著

部分代表性论文：

[1]Chen Shikang, Wang Xin, Guo Yuqing, Song Xiaoxiao, Yin Junyi*, Nie Shaoping*. Exploring the partial degradation of polysaccharides: Structure, mechanism, bioactivities, and perspectives[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023, 22(6): 4831-4870.

[2]Chen Shikang, Li Yuhao, Wang xin, Guo Yuqing, Song Xiaoxiao, Nie Shaoping, Yin Junyi*. Evaluation of the “Relative Ordered Structure of Hericium erinaceus Polysaccharide” from Different Origins: Based on Similarity and Dissimilarity[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(46): 17886-17898.

[3]Liu, XR, Lei NY, Zhou XT, Song XX, He WW, Yin JY*.Comprehensive structural analysis of complex carbohydrates: Exemplified by edible mushrooms polysaccharides；Trends in Food Science & Technology；2025, 164: 105260

[4] Dai WT, Song XX*, Wang R, He WW, Yin JY*, Nie SP. Mechanism exploration of intestinal mucus penetration of nano-Se: regulated by polysaccharides with different functional groups and molecular weights；Journal of Controlled Release；2025, 379: 524-536

[5] Rungi Jia, Xiaoxiao Song, Junyi Yin*. Explorations and challenges in the oxidative degradation of polysaccharides from naturalSOuTces by small compounds. Carbohydrate Polymers, 2026, 373: 124556.