学科方向：食品科学、食品营养

所属院系：食品学院

研究方向

食品真伪鉴别、食品化学危害物、活性多糖

个人经历

陈奕，教授，博士生导师，2014-2015年在美国康奈尔大学食品系做博士后，2008-2009年在维也纳大学分析化学与食品化学系学习。主要从事食品化学与营养、食品质量与安全等方面研究。在国内外食品及化学领域学术期刊上发表论文70余篇，h指数为26，其中SCI收录 50篇（SCI一区35篇，IF>5的23篇，2篇ESI高被引论文）。主持在研或完成国家重大研发计划、国家自然科学基金、江西省自然科学基金青年重点项目、教育部博士点基金、全国优秀博士学位论文作者专项基金等10 个项目。申请发明专利共22 项，参编著名中文学术书籍3 本，受邀担任Foods 编委，在Journal of Food Quality 担任Lead Guest Editor。

讲授课程

主要承担本科生《食品化学》、《食品掺伪检测》、《食品质量与安全学》等课程的教学工作。主讲的课程被认定为国家一流课程和省级一流课程，指导学生完成国家级大学生创新创业训练项目、科研训练等多项。

学术成就

研究成果获“全国优秀博士论文”，江西省自然科学奖一等奖和二等奖、江西省高等学校科技成果奖一等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文一等奖。

承担课题

部分承担的课题：

（1）国家重点研究计划“政府间国际科技创新合作”重点专项，2019YFE0106000, 2020-2022，主持。

（2）国家自然科学基金面上项目，31471647，2015/01-2018/12, 主持，已结题。

（3）国家自然科学基金地区基金，21866021，2019/01-2022/12，主持。

（4）国家自然科学青年基金项目，21302086，2014/01-2016/12，主持，已结题

（5）江西省自然科学基金重点项目，20212A C B 205012，2021-2023，主持

（6）江西省自然科学基金青年重点项目，20171ACB21015，2017.1-2019.12，主持,已结题。

论文专著

1.     Chenchen Qin, Lei Liu, Yu Wang, Tuo Leng, Mengting Zhu1, Bei Gan, Jianhua Xie, Qiang Yu, Yi Chen* (2022), Advancement of omics techniques for chemical profile analysis and authentication of milk. Trends in Food Science & Technology, Accept.

2.     Mengting Zhu, You Long, Yingjie Ma, Yousheng Huang, Yin Wan, Qiang Yu, Jianhua Xie, Yi Chen* (2022). Investigation of thermal contaminants in coffee beans induced by roasting:. A kinetic modeling approach, Food Chemistry. 378: 132063.

3.     Mengting Zhu, You Long, Yi Chen*, Yousheng Huang, Lijun Tang, Bei Gan, Qiang Yu, Jianhua Xie (2021). Fast determination of lipid and protein content in green coffee beans from different origins using NIR spectroscopy and chemometrics. Journal of food composition and analysis 102:  104055.

4.     Mengting Zhu, You Long, Yingjie Ma, Yi Chen*, Qiang Yu, Jianhua Xie, Bin Li, Jinlong Tian (2021). Comparison of chemical and fatty acid composition of green coffee bean (Coffea arabica L.) from different geographical origins. LWT - Food Science and Technology 140: 110802.

5.     Guoyong Jiang, Aitong Lei, Yi Chen*, Qiang Yu, Jianhua Xie, Ying Yang, Tongji Yuan, Dan Su. (2021) Protective effects of Ganoderma atrum polysaccharide against acrylamide-induced inflammation and oxidative damage in rats. Food & Function. 12, 397-407.

6.     Tuo Leng, Feng Li, Yi Chen*, Lijun Tang, Jianhua Xie, Qiang Yu. (2021) Fast quantification of total volatile basic nitrogen (TVB-N) content in beef and pork by near-infrared spectroscopy: Comparison of SVR and PLS model, Meat Science. 180: 108559.

7.     QianWen Du, MengTing Zhu, Ting Shi, Xiang Luo, Bei Gan, LiJun Tang, Yi Chen*. (2020). Adulteration detection of corn oil, rapeseed oil and sunflower oil in camellia oil by in situ diffuse reflectance near-infrared spectroscopy and chemometrics., Food Control, 107577.

8.   Tuo Leng, Feng Li, Luoan Xiong, Qian Xiong, Mengting Zhu, Yi Chen*. (2020) Quantitative detection of binary and ternary adulteration of minced beef meat with pork and duck meat by NIR combined with chemometrics. Food Control, 113:107203.

9.   Hongxia Liao; Mengting Zhu; Yi Chen*. (2020) 4-Hydroxy-2-nonenal in food products: A review of the toxicity, occurrence, mitigation strategies and analysis methods, Trends in Food Science & Technology, 96(-): 188-198；

10.   Zhu, MengTing; Shi, Ting; Luo, Xiang; Tang, LiJun; Liao, HongXia; Chen, Yi*. (2020) Determination of the Oxidative Stability of Camellia Oils Using a Chemometrics Tool Based on (1)H NMR Spectra and alpha-Tocopherol Content. Analytical Chemistry, 92(1): 932-939.