研究方向

研究方向：

（1）食品营养与健康调控（功能食品、食品组分生物活性与分子机制）

（2）食品加工与组分变化（食品加工新技术、加工方法对食品组分、品质及功能特性的影响；食品组分相互作用）

招生专业：（涵盖食品学院所有专业）：

（1）博士专业：食品科学与工程、生物工程、营养与食品卫生学、生物医药

（2）硕士专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学、生物工程、发酵工程、生物医药、食品加工与安全

个人经历

谢建华，博士，二级教授、研究员、博士生导师。美国普渡大学博士后，现任南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室副主任、南昌大学国际食品创新研究院副院长。

近年来，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目、国家高层次领军人才项目、科技部中青年科技创新领军人才项目、国家万人计划青年拔尖人才项目等，参与完成国家863计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金重点项目、卫生部公益性行业项目、国家食品药品监督管理局等国家、省部级课题20多项；受邀担任Food Biomacromolecules共同主编，Journal of Functional Foods、Food Science and Human Wellness、Carbohydrate Research等6本国际SCI期刊副主编/编委，国家科技奖审评专家库成员，以第一或通讯作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等杂志发表SCI期刊论文200余篇，IF大于15的10篇，SCI论文被引20000余次，H-index 78（摘自Web of Science统计）；编写著作4部，Elsevier与Springer 专著3章；获江西省首批新时代赣鄱先锋、江西青年五四奖章、江西省优秀博士学位论文指导教师、江西省教学成果一等奖，南昌大学研究生教学成果特等奖等荣誉称号，研究成果获江西省自然科学一等奖、江西省自然科学二等奖、江西省高等学校科技成果一等奖等省部级奖励，2020–2023连续入选科睿唯安全球高被引科学家榜单，2019-2025年连续入选全球顶尖前10万科学家及全球TOP前2%最有影响力科学家, 2023-2025连续入选爱思唯尔“中国高被引学者”榜单等。

讲授课程

（1）本科生课程：

《蛋白质组学》、《生化分离技术》、《食品工程自动控制与仪表》等。

（2）研究生课程

《食品科学技术研究前沿进展》、《食品添加剂》等

学术成就

近年来，获江西省首批新时代赣鄱先锋、江西青年五四奖章、江西省优秀博士学位论文指导教师等荣誉称号，研究成果获江西省自然科学一等奖、江西省自然科学二等奖、江西省高等学校科技成果一等奖等省部级奖励，2020–2023连续入选科睿唯安全球高被引科学家榜单，2019-2025年连续入选全球顶尖前10万科学家及全球TOP前2%最有影响力科学家，2023-2025连续入选爱思唯尔“中国高被引学者”榜单等。

指导的研究生20余人获得研究生国家奖学金、江西省政府奖学金，10余人获得江西省优秀博士或硕士学位论文，多次被评为江西省优秀硕士学位论文指导教师等。

承担课题

主持的部分代表性课题如下：

1. 国家万人计划科技创新领军人才项目，食品科学与工程（在研）

2. 国家重点研发计划，植物源新食物资源物质基础多维表征与知识图谱构建   (在研）

3. 国家自然科学基金项目，大米蛋白淀粉样纤维自组装调控及其促多酚吸收机制   (在研）

4. 国家自然科学基金项目，青钱柳多糖介导肠道菌群-SCFAs-NLRP3/MAPK缓解溃疡性结肠炎的分子机制  （在研）

5. 国家自然科学基金项目，基于“肠道菌群-SCFAs-GPRs”探讨青钱柳多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜免疫的调控作用及机制研究  （已结题）

6. 国家自然科学基金项目，凉粉草凉粉形成过程中多糖与淀粉相互作用机制的研究（已结题）

7. 国家自然科学基金项目，基于硫酸化修饰下的青钱柳多糖空间构象变化与免疫活性关系研究 （已结题）

8. 国家万人计划青年拔尖人才项目，食品科学与工程 

论文专著

以第一或通讯作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等杂志发表SCI期刊论文200余篇，IF大于15的12篇，SCI论文被引20000余次，单篇最高引用1542次，H-index 78（摘自Web of Science统计）；编写著作4部，Elsevier与Springer 专著3章

部分代表性SCI论文如下： 

（1）Wang X, Wang ZJ, Shen MY, Chen Y, Yu Q, Chen XX, Xie JH*, Xie MY. Acetylated  polysaccharides: Synthesis, physicochemical properties, bioactivities, and food applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(15), 4849-4864.  

（2）Chen XX, Shen MY*, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. Recent advance in chemistry modified methods of natural polysaccharides and their applications. Trends in Food Science & Technology, 2024, 144, 104317.

（3）Chen T, Xie LM, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. Recent advances in Astragalus polysaccharides: Structural characterization, bioactivities and gut microbiota modulation effects. Trends in Food Science & Technology, 2024, 153, 104707.

（4）Yu Y, Zhu HB, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Mo SR, Xie JH*. Sulfated Cyclocarya paliurus polysaccharides exert immunomodulatory potential on macrophages via Toll-like receptor 4 mediated MAPK/NF-κB signaling pathways. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(1), 115-123.

（5）Zhang WD, Kong J, Zhang MY, Chen Y, Yu Q, Shen MY, Xie JH*. Starch-anthocyanins complex: Characterization, digestibility, and mechanism. Food Hydrocolloids, 2024, 151, 109797.

（6）Li Y, Qi X, Rong LY, Li JW, Shen MY, Xie JH*. Effect of gellan gum on the rheology, gelling, and structural properties of thermally induced pea protein isolate gel. Food Hydrocolloids, 2024, 147, 109379.  

（7）Lin JQ, Yang J, Qi X, Shen MY, Xie JH*. Effect of cellulose nanofibrils on formation, interactions and gelation properties of chickpea protein isolate emulsion gels. Food Hydrocolloids, 2024, 156, 110252.

（8）Lin JQ, Yang J, Kong J, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. Effect of cellulose nanofibrils on stability and digestive properties of legume protein-based emulsions. Food Hydrocolloids, 2024, 151, 105009.

（9）Lv XY, Rong LY, Zhang WD, Wen HL, Shen MY, Qi X, Song JJ, Xie JH*. Pasting, structural properties, and in vitro digestibility of water chestnut (Eleocharis dulcis Burm. f., Cyperaceae) starch co-gelatinized with different hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 2024, 160, 110777.

（10）Qi X, Li YL, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. Formation of rice protein fibrils is highly sensitive to the different types of metal ions: Aggregation behavior and possible mechanisms. Food Chemistry, 2024, 431, 137101.

（11）Qi X, Li YL, Zhang WD, Shen MY, Chen Y, Yu Q, Xie JH*. Proteolysis improves the foaming properties of rice protein fibrils: Structure, physicochemical properties changes, and application in angel food cake. Food Chemistry, 2024, 437, 137765.

（12）Pan WT, Qi X, Shen MY, Chen Y, Yu Q, Huang ZB, Xie JH*. Effects of synergistic modification using alkalis and guar gum on the pasting, rheological, and microstructural properties of germinated highland barley starch gels. Food Chemistry, 2024, 447, 138986.

（13）Xie LM, Chen T, Li H, Xiao JD, Wang LC, Kim SK, Huang ZB*, Xie JH*. An Exopolysaccharide from Genistein-Stimulated Monascus Purpureus: Structural Characterization and Protective Effects against DSS-Induced Intestinal Barrier Injury Associated with the Gut Microbiota-Modulated Short-Chain Fatty Acid-TLR4/MAPK/NF-κB Cascade Response. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13), 7476-7496.

（14）Wang G, Kong J, Leng T, Zhang WD, Chen T, Xu XZ, Huang ZB*, Xie JH*. Metabolomics analysis based on UHPLC-QTOF-MS/MS to explore the synthesis mechanism and culture conditions optimization of Penicillium EF-2 exopolysaccharide. International Journal of Food Microbiology, 2024, 423, 110841.

（15）Zhu HB, Xie LM, Zhang WD, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. Extraction and properties of Cyclocarya paliurus leaf polysaccharide and its phosphorylated derivatives. Industrial Crops and Products, 2024, 210, 118205.

（16）Ye XM, Mo SR, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Wang CY, Chen XX, Xie JH*. Ficus pumila fruit polysaccharide attenuate ovalbumin-induced allergic asthma in mice associated with changes in microbiota involving the lung-intestinal axis. Food Bioscience, 2024, 61, 104799.

（17）Zeng FJ, Li HZ, Wang CY, Xie LM, Shen MY, Jiao JL, Zhang WD, Xie JH*. Sturgeon swim bladder hydrolysates alleviate cadmium-induced reproductive toxicity in male mice via regulating homeostasis of gut microbiota and testicular redox. Food Bioscience, 2024, 62, 105244.

（18）Hong YZ, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Xie JH*. UPLC-Q/TOF-MS-based metabolomics reveals modulatory effects of Mesona chinensis Benth polysaccharide in liver injury mice induced by cyclophosphamide. Food Science and Human Wellness, 2023, 12, 584-595.

（19）Yang J, Shen MY, Wu T, Chen XX, Wen HL, Xie JH*. Physicochemical, structural characterization, and antioxidant activities of chondroitin sulfate from Oreochromis niloticus bones. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(4), 1102-1108. 

（20）Rong LY, Ji XY, Shen MY*, Chen XX, Qi X, Li YL, Xie JH*. Characterization of gallic acid-Chinese yam starch biodegradable film incorporated with chitosan for potential use in pork preservation. Food Research International, 2023, 164, 112331.

（21）Rong LY, Chen XX, Shen MY*, Yang J, Qi X, Li YL, Xie JH*. The application of 3D printing technology on starch-based product: A review. Trends in Food Science & Technology, 2023, 134,149-161.

（22）Xiao WH, Shen MY, Li JW, Li YL, Qi X, Rong LY, Liu WM, Xie JH*. Preparation and characterization of curcumin-loaded debranched starch/Mesona chinensis polysaccharide microcapsules: Loading levels and in vitro release. Food Hydrocolloids, 2023, 141, 108697.

（23）Zhang WD, Zhu HB, Rong LY, Chen Y, Yu Q, Shen MY, Xie JH*. Purple red rice bran anthocyanins reduce the digestibility of rice starch by forming V-type inclusion complexes. Food Research International, 2023, 166, 112578.

（24）Qi X, Li YL, Li JW, Rong LY, Pan WT, Shen MY, Xie JH*. Fibrillation modification to improve the viscosity, emulsifying, and foaming properties of rice protein. Food Research International, 2023, 166, 112609.

（25）Lu HY, Shen MY, Chen Y, Yu Q, Chen T, Xie JH*. Alleviative effects of natural plant polysaccharides against DSS-induced ulcerative colitis via inhibiting inflammation and modulating gut microbiota. Food Research International, 2023, 167, 112630.

（26）Chen XX#, Wu SH#, Huang R, Liu X, Shen MY, Xie JH*. Immunomodulatory activity and mechanism of Chinese yam polysaccharide after sulfated modification. Industrial Crops & Products, 2023, 197, 116549.

（27）Zhang JH, Qi X, Shen MY, Yu Q, Chen Y, Xie JH*, Antioxidant stability and in vitro digestion of β-carotene-loaded oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolate-Mesona chinensis polysaccharide conjugates. Food Research International, 2023, 174, 113584.