学科方向：食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品加工与安全、食品工程、生物工程

所属院系：食品学院

研究方向

食品加工新技术，食品大分子改性，天然产物与功能食品。

招生专业：（涵盖食品学院所有专业）：

博士：生物工程、生物与医药

学术硕士：食品科学与工程、营养与食品卫生学、发酵工程

专业硕士：食品工程、食品加工与安全、生物与医药、生物工程

个人经历

罗舜菁，博士生导师。主要致力于食品加工技术和新资源高值化利用研究及有关技术的应用推广。主讲食品工程原理，食品工程原理实验，食品工程原理课程设计等课程。主编《食品工程原理》国家十二五规划教材；获江西省教学成果二等奖，南昌大学教学成果一等奖，授课质量优秀奖六次、提名奖三次，获中兴发展奖教金；获2014年南昌大学十大教学标兵称号。主持国家“十三五”重点研发计划“新兴全谷物糙米制品营养保全及品质改良关键技术装备研发与示范”子课题，国家自然基金项目“聚乙二醇定点修饰β-乳球蛋白的结合位点、构象变化与致敏性间关系研究、“糙米熟制品的淀粉消化性与菌群调节特性及其对血糖代谢的影响”，江西省重点研发项目“籼稻类糙米营养健康食品创制及关键技术装备创新”，江西省重大科技专项“揭榜挂帅”企业需求类项目“高品质植物蛋白饮料专用大米蛋白关键技术研究”等。主持企业项目“大米淀粉产品的研发项目”,“御澜集系列天然产品研发合作”，“江西丹霞天然色素产品研究开发”，“黄精大健康产业研究合作”等项目，“蛋制品保鲜关键技术攻关研究”等项目。 技术成果在广西桂柳牧业集团、江西煌上煌集团食品股份有限公司、江西丹霞生物科技有限公司，江西齐云山食品有限公司等龙头和高新技术企业实现了产业化应用和示范。发表SCI科技论文100余篇，授权发明专利30余项，获江西省科技进步一等奖2项、江西省技术发明二等奖1项、江西省科技进步二等奖1项、中国产学研合作创新成果奖一等奖二等奖各1项。

讲授课程

食品工程原理、食品工程原理实验，食品工程原理课程设计

学术成就

1、罗舜菁，邹常春，刘成梅，万婕，肖智勇，绿色环保无**血细胞分析仪试剂及其生产方法的研究，江西省技术发明奖二等奖，2012

2、刘成梅，罗舜菁，陈婷婷，赵强，钟业俊，胡秀婷，吴建永，叶江平，孙永，刘欢，付爱平，谢年凤，李永新，余秀梅，刘燕，早籼稻加工关键技术和装备创制与产业化应用，江西省科技进步一等奖，2022

3、刘成梅，陈军，罗舜菁，刘志高，刘继延，刘伟，凌华山，李俶，梁瑞红，万婕，胡秀婷，陈周海，陈后荣，黄忠明，南酸枣产业化关键技术和装备创新与应用，江西省科技进步一等奖，2019

4、陈军，刘晔，罗舜菁，俆焱，章立平，戴涛涛，王建辉，陈安，章文翰，汪志强，稻米油及其深加工产品生产关键技术和装备创制与应用，江西省科技进步二等奖，2020

5、罗舜菁，万婕，邹常春，李俶，刘伟，刘成梅，钟业俊，钟俊桢，李南华，肖智勇，绿色环保三分群血细胞分析仪成套试剂的生产技术，中国商业联合会科技进步二等奖，2012

6、刘成梅，罗舜菁，陈军，陈婷婷，刘志高，刘继延，钟利敏，钟俊桢，黄丽，赵海彬，天然复杂基质食品和高密度营养强化食品加工中营养物质保留关键技术和产业化应用，中国产学研合作促进会科技进步一等奖，2020

承担课题

1. “十三五”国家重点研发计划项目“大宗米制品适度加工关键技术装备研发及示范”子项目“新兴全谷物糙米制品营养保全及品质改良关键技术装备研发与示范”，（2017YFD0401103，经费93万元，2017.7-2020.12），主持；

2. 国家自然科学基金“聚乙二醇定点修饰β-乳球蛋白的结合位点、构象变化与致敏性间关系研究”，（项目编号：31560435，经费40万元，2016.1-2019.12），主持；

3. 国家自然科学基金“糙米熟制品的淀粉消化性与菌群调节特性及其对血糖代谢的影响”，（项目编号：32460599，经费35万元，2024.01~2027.12），主持；

4.江西省重大科技专项“揭榜挂帅”企业需求类项目“高品质植物蛋白饮料专用大米蛋白关键技术研究”，（项目编号：20213AAF02025，经费100万元，2022.01~2024.12），主持；

5.江西省重点研发项目“籼稻类糙米营养健康食品创制及关键技术装备创新”（项目编号：20232BBF60023，经费100万元，2023.07~2026.12），主持；

6.横向项目“大米淀粉和大米蛋白产品研发”，（经费200万）,主持；

7.横向项目“御澜集系列天然产品研发合作”，（经费50万元），主持；

8.横向项目“天然色素产品研究开发”，（经费60万），主持；

9.横向项目“黄精大健康产业研究合作”，（经费30万），主持；

10.横向项目“蛋制品保鲜关键技术攻关研究”，（经费150万），主持。

论文专著

1. 《食品工程原理》“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材主编

1、Luo Shunjing, Fu Yuteng; Ye Jiangping, Liu Chengmei, Ye Jiangping. Encapsulation of rutin in protein nanoparticles by pH-driven method: impact of rutin solubility and mechanisms[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024, 104(3): 1804-1812.

2、Huang Ao, Liu Xinhua, Liu Jianmei, Luo Shunjing*, Ye Jiangping, Liu Chengmei*. Formation of protein-dextran conjugates to prepare nanoemulsions: Storage stability and interfacial behavior[J]. Food Bioscience, 2024, 59: 103906.

3、Zeng Zicong, Wang Yiheng, Xu Guorong, Zhou Lei*, Liu Chengmei, Luo Shunjing*. Peroxidase inactivation by cold plasma and its effects on the storage, physicochemical and bioactive properties of brown rice. Food Bioscience, 2023, 52: 102383.

4、Shunjing Luo , Yaqin Hou , Liang Xie , Huibin Zhang , Chengmei Liu , Tingting Chen*, Effects of microwave on the potential microbiota modulating effects of agro-industrial by-product fibers among different individuals[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 178: 114621.

5、Shunjing Luo, Shaobai Xiong, Xianbao Li, Xiuting Hu, Jiangping Ye*, Chengmei Liu. Impact of starch-lipid complexes on oil absorption of starch and its mechanism[J]. Journal of the science of Food and Agriculture, 2023, 103: 83-91.

6、Shunjing Luo, Bingbing Zhou, Lanlan Cheng, Jingyi Huang, Pei Zou, Yingying Zeng, Shijin Huang, Tingting Chen, Chengmei Liu, Jianyong Wu*. Pre-fermentation of rice flour for improving the cooking quality of extruded instant rice[J]. Food Chemistry, 2022, 386: 132757.

7、Shunjing Luo, Li He, Huibin Zhang, Zhongxia Li, Chengmei Liu, Tingting Chen*. Arabinoxylan from rice bran protects mice against high-fat diet-induced obesity and metabolic inflammation by modulating gut microbiota and short-chain fatty acids[J]. Food & Function 2022, 13(14): 7707-7719.

8、Luo Shunjing, Yan Xudong, Fu Yuteng, Pang Min, Chen Ruiyun, Liu Yunfei, Chen Jun, Liu Chengmei. The quality of gluten-free bread made of brown rice flour prepared by low temperature impact mill[J]. Food Chemistry, 2021, 348: 129032.

9、Luo Shunjing, Ji Li, Zhou Lei, Chen Tingting, Zhong Junzhen*, Liu Wei, Liu Chengmei*. A new site-specific monoPEGylated β-lactoglobulin at the N-terminal: Effect of different molecular weights of mPEG on its conformation and antigenicity[J]. Food Chemistry, 2021, 34: 128402.

10、Shunjing Luo, Zhilu Zeng, Yaxin Mei, Kechou Huang, Jianyong Wu, Chengmei Liu, Xiuting Hu*. Improving ordered arrangement of the short-chain amylose-lipid complex by narrowing molecular weight distribution of short-chain amylose[J]. Carbohydrate Polymers, 2020, 240: 116359.

11、Zicong Zeng, Xiuting Hu, David Julian McClements, Shunjing Luo*, Chengmei Liu, Ersheng Gong, Kechou Huang. Hydrothermal stability of phenolic extracts of brown rice[J]. Food Chemistry, 2019, 271: 114-121.

12、Shunjing Luo, Xuli Lu, Chengmei Liu, Junzhen Zhong*, Lei Zhou, Tingting Chen. Site specific PEGylation of β-lactoglobulin at glutamine residues and its influence on conformation and antigenicity[J]. Food Research International, 2019, 123: 623-630.

13、Shunjing Luo, Rui-yun Chen, Li Huang, Rui-hong Liang, Cheng-mei Liu, Jun Chen*. Investigation on the influence of pectin structures on the pasting properties of rice starch by multiple regression[J]. Food Hydrocolloids, 2017, 63: 580-584. 

授权专利

1、罗舜菁、刘成梅、钟俊桢、陈军、符珍、占柳菁，一种功能性鲜米粉包装袋，中国，ZL 201410348961.1，2014-12-10

2、罗舜菁、刘成梅、刘伟、万婕、占柳菁、叶江平，一种鲜湿米粉的加工方法，中国，ZL201410348951.8，2014-12-10

3、罗舜菁、刘成梅、涂宗财、陈发荣、黄丽、陈臣，一种复水萝卜干酱菜加工方法，中国，ZL 201110043656.8，2011-8-17

4、罗舜菁、刘成梅、邹常春、涂宗财，一种三分群血细胞分析仪稀释液的生产方法，中国，ZL200710051577.5，2007-8-22

5、罗舜菁、刘成梅、邹常春、涂宗财，无**溶血剂的生产方法，中国，ZL200710051576.0，2007-8-22

6、刘成梅、罗舜菁、刘伟、钟业峻、符珍、叶江平，一种鲜湿米粉的生产方法，中国，ZL 201410349235.1，2014-12-10

7、刘成梅、罗舜菁、胡迪、陈军、胡秀婷、吴建永、谢靓，一种连续式过热蒸汽干燥装置，中国，ZL 201820742947.3，2019-1-15

8、刘成梅、罗舜菁、张志林、吴建永、陈军、叶江平，一种与棕榈酸复合的速溶葛粉的加工方法，中国，ZL 202111569016.0,2021-12-21

9、罗舜菁、刘成梅、万诗颖、陈军、陈婷婷、黄晨燕，一种新型咸鸭蛋黄腌制方法，中国，ZL 202111569019.4, 2021-12-21

10、罗舜菁、刘成梅、商君威，叶江平，张志林，严旭东，一种熟蛋剥壳机，中国，ZL 202420272868.6, 2024-2-5

团队介绍：https://mp.weixin.qq.com/s/ytqC8eHUCxbgWVaozTuCGA