学科方向：食物资源高值化综合利用

所属院系：食品学院

研究方向

主要研究领域：

1、水产品加工及高值化利用

2、食品营养成分间相互作用

3、食物资源中有效成分提取与利用

个人经历

涂宗财，男，江西靖安人。中共党员，博士，教授，国家注册营养师，博士生导师，原南昌大学党委常委、副校长。主要从事水产品加工及高值化利用、极端条件下食品营养成分改性及相互作用和食物资源中有效成分提取与利用等研究。主持国家自然科学基金重点基金项目、国家“十四五”重点研发计划等国家级项目(课题)25项，省部级课题35项;出版专著9部，公开发表论文400余篇，其中SCI/EI收300多篇;获得国家发明专利授权56件;获江西省自然科学一等奖、国家教育部高等学校科学研究优秀成果奖、江西省科技进步一等奖等省部级奖10项;获江西省教学成果一等奖3项。

讲授课程

研究生课程：《现代水产品加工技术》、《食品物性学》

学术成就

  先后主持国家“973”、“863”、国家自然科学重点基金、国家重点研发专项等项目100余项，累计获经费近亿元；在JAFC、FC等国内外权威杂志上发表学术论文300多篇，其中SCI收录200余篇，出版学术著作2部，获发明专利授权60件，起草标准2项；完成科技成果鉴定21项，科研水平达国际先进；开发了高品质鱼蛋白胶、活性肽、鱼油纳米脂质体、酥骨鱼等系列创新性产品40余个，相关技术在安井集团、华润江中集团、江西煌上煌集团等20多家企业进行转化，累计产生经济效益几百亿元以上。

（一）科技奖励：

（1）涂宗财，王辉，张露，刘成梅，沙小梅，袁涛，黄涛，刘俊，李金林，张鹏，周彦如，谢作桦，赵伟学，胡月明，胡姿姿. 新型高品质鱼蛋白胶制备关键技术及应用研究，江西省科技进步奖，一等奖，2022年

（2）涂宗财，刘成梅，刘伟，王辉，DHPM促进食品大分子功能改性及其生化效应研究，江西省自然科学奖，一等奖，2019年，Z-18-1-02-R01

（3）张露，袁涛，植物资源中抗氧化和降血糖活性成分筛选，江西省自然科学奖，三等奖，2019年

（4）刘成梅，陈军，涂宗财，罗舜菁，刘志高，刘继延，刘伟，凌华山，李俶，梁瑞红，万婕，胡秀婷，陈周海，陈后荣，黄忠明，南酸枣优质品种选育和现代化加工关键装备和技术研发，全国商业科技进步奖，二等奖，2017年

（5）刘伟，刘成梅，褚浚，刘伟，涂宗财，陈军，李俶，梁瑞红，传统酱卤禽肉制品的现代化绿色加工技术与产业化示范，江西省科技进步奖，二等奖，2016年

（6）涂宗财，王辉，陈军，黄小琴，叶云花，刘光宪，刘伟，李金林，周彦如，沙小梅，动态超高压技术在食品加工中的应用研究，教育部科学技术进步奖，二等奖，2016年2月，2015-281

（7）涂宗财，王辉，沙小梅，叶云花，周彦如，黄燕，李金林，刘庆华, 多功能肽的高效制备关键技术研究及系列产品开发，江西省科技进步奖，二等奖，2014年6月，J-13-2-07-R01

（8）涂宗财，石燕，王辉，黄小琴，叶云花，丁红秀，李金林，刘光宪，周彦如，黄烨，谢作烨，沙小梅，张秋婷，张露, 植物小分子肽制备与纯化关键技术研究与产业示范，全国商业科技进步奖，一等奖，2012年12月，2012-1-02-R01

（9）涂宗财，孙家法，刘成梅，王辉，张雪春，刘光宪，曹智平，叶云花，吴娟，刘伟，付桂明，陈钢，复方中草药提取物制杀虫剂关键技术研究及应用，教育部科学技术进步奖，二等奖，2012年2月，2011-267

（10）涂宗财，刘成梅，李保根，李金林，李小保，叶云花，陈钢，刘 伟，王辉，张雪春，刘光宪，黄小琴，李稼勤，传统豆豉的工业化生产及综合利用，全国商业科技进步奖，一等奖，2011年1月，2010-1-11-R01

（11）涂宗财，孙家法，叶云花，吴娟，王辉，邹国安，曹智平，苦参碱的提取分离及其植物源农药中的开发，江西省科技进步奖，二等奖，2010年6月，J-09-2-22-D02

（12）刘玉环，刘成梅，张锦胜，林向阳，涂宗财，利用生物质开发绿色环保新材料，江西省技术发明奖，三等奖，2010年

（13）刘成梅，涂宗财，刘伟，严意贵，梁瑞红，曾庆跃，付桂明，陈钢，酶法制备浓厚肉味提取物的研究，江西省科技进步奖，二等奖，2007年5月，J-06-2-24-R02

（二）教学成果奖

（1）涂宗财、沙小梅、邵艳红等。理工科研究生“三阶四跨七提升”创新人才培养模式的探索与实践，江西省教学成果奖，一等奖，2023年10月

（2）李金林，第二届江西普通高校金牌青年教师（教学名师），获奖时间：2022年11月。

（3）涂宗财，王辉，肖子良，沙小梅，邓婧，以培养理工科研究生创新能力为核心的“1356”培养模式构建与实践，江西省教学成果奖，一等奖，2021年

（4）涂宗财，钟业喜，刘影，胡启武，基于“一中心三协同”的研究生创新人才培养模式，江西省教学成果奖，一等奖，2019年7月，20190054

（三）学术专著

（1）涂宗财, 吴登飞, 黄文, 张露，李金林, 王辉.《大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术》, 江西科学技术出版社, 220000, 2015.02.10.

（2）涂宗财, 王辉.《DHPM技术及其对蛋白质的改性》, 中国农业出版社, 186000, 2014. 05.01. 

（四）制定标准

（1）江西省地方标准：无公害、绿色和有机大宗淡水鱼制品加工操作技术规范DB36/T 1018-2018, 2018.3.19,江西师范大学/南昌市鄱阳湖农牧渔产业发展股份有限公司,涂宗财，张露，李金林，王辉，沙小梅

（五）部分发明专利

（1）涂宗财, 陈海奇, 胡月明, 王辉, 黎勇强, 夏余鸿, 杨一帆. 一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法. 2023.11.28,  中国, ZL 202110910966.9

（2）涂宗财, 胡姿姿, 沙小梅, 王辉, 李金林, 叶云花, 刘俊. 一种高通量快速筛选鱼鳞蛋白胶络氨酸酶抑制肽的方法. 2022. 11. 29, 中国, CN202210729756.4

（3）涂宗财, 李金林, ,王辉, 沙小梅, 张露, 罗义勇, 丁超. 一种小龙虾包锁鲜用粘合剂智能喷洒设备. 2022.08.05, 中国, CN202210423036.5

（4)涂宗财, 李金林, 王辉, 沙小梅, 张露, 刘俊. 鱼明胶猕猴桃果糕及其生产方法. 2023.06.09, 中国, ZL 202010208177.6
（5）涂宗财, 李金林, 沙小梅, 张露, 王辉, 刘俊, 胡月明. 富含鱼胶原蛋白南酸枣果糕及其生产方法. 2023.06.09, 中国, ZL 202010208434.6

（6）涂宗财, 胡姿姿, 胡月明, 王辉, 刘俊, 张露, 沙小梅. 改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法. 2023.06.09, 中国, ZL 202010220437.1
（7）涂宗财, 陈海奇, 胡月明, 王辉, 夏余鸿, 黎勇强, 杨一帆. 一种抑制高温快速糖基化反应中AGEs生成的方法. 2023.05.30, 中国, ZL 202110927255.2 

（8）涂宗财, 黄晟, 胡月明, 沙小梅, 王辉, 李金林. 芹菜、柠檬和甘油在鱼明胶再加工中的应用及鱼明胶吉利丁片及其制备方法, 2023.03.10, 中国, ZL 202010208403.0

承担课题

近年来承担课题如下：

1、国家自然科学基金重点项目：动态超高压对蛋白质与糖相互作用及其产物营养安全性的影响机制（32330083）2024.01-2028.12，222万；

2、国家重点研发计划项目，淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范（2022YFD2100900），2022.11-2026.10，4500万；

3、国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗，2017.01-2023.12，490万；

4、江西省国家科技奖后备项目培育计划项目：极端条件对食品营养成分加工效率及其品质的影响（20212AEI91001），2022.01.01-2026.12.31, 100万；
5、江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目：鸭肉酱卤食品数字化加工及高值化综合利用技术研究（20213AAF02024），2021.12-2024.12，2100万；

6、江西省重点研发计划项目：四大家鱼品质提升和高值化综合利用关键技术研究及产业化示范（20192ACB60005），2019.07.01-2022.06.30，100万元；

7、国家重点研发“蓝色粮仓科技创新”专项课题：水产品中营养功效因子的筛查和结构表征（2018YFD0901101），2018.12-2022.12，763万元；
8、横向课题：校企合作项目，微生物蛋白（人造蛋白或真菌蛋白）精深加工技术，300万；

9、横向课题：政校合作项目，江西师范大学（钦州）农产品高值化综合利用研究中心，300万；
10、横向课题：校企合作项目，专用食品配料关键技术攻关及产品创制，100万；
11、横向课题：江西煌上煌集团食品股份有限公司，年产2吨精练茶油及副产品深加工，2019-2021，22.5万元。

论文专著

近年来发表部分论文如下：

[1] Haiqi Chen, Zongcai Tu*, Yanru Zhou, Zuohua Xie, Siqiong Zhang, Pingwei Wen, Jiaojiao Liu, Qiannan Jiang, Hui Wang, Yueming Hu*. Insight into the mechanism underlying the reduction of digestibility and IgG/IgE binding ability in ovalbumin during different high-temperature conduction modes-induced glycation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(5), 2801-2812.

[2] Ping Yang, Xumei Wang, Hui Wang*, Yueming Hu, Pingwei Wen, Zongcai Tu. The decrease of Ara h 2 allergenicity by glycation is determined by reducing sugar chain length and isomers. Food Chemistry, 2024, 432, 137289.

[3] Junwei Zhang, Zongcai Tu, Pingwei Wen*, Hui Wang,Yueming Hu. Peptidomics screening and molecular docking with umami receptors T1R1/T1R3 of novel umami peptides from oyster (Crassostrea gigas) hydrolysates. Journal of Agriculturnal and Food Chemistry, 2024, 72, 634-646.

[4] Haiqi Chen, Zhongyue Bian, Pingwei Wen, Hui Wang*, Yueming Hu, Zongcai Tu, Guangxian Liu*. Insight into the molecular mechanism underlying the enhancement of antioxidant activity in ovalbumin by high-energy electron beam irradiation. Food Chemistry, 2024, 433, 137384.

[5] Shu Wang, Lu Zhang, Hui Wang*, Zizi Hu, Xing Xie, Haiqi Chen, Zongcai Tu*. Identification of novel angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Pacific saury: In vivo antihypertensive effect and transport route. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254, 127196.

[6] Sha Xiao-Mei, Jiang Wen-Li, Hu Zi-Zi, Zhang Li-Jun, Xie Zuo-Hua, Lu Ling, Yuan Tao*, Tu Zong-Cai*. Traceability and identification of fish gelatin from seven cyprinid fishes by high performance liquid chromatography and high-resolution mass spectrometry. Food Chemistry, 2023, 400:133961.

[7] Lu Zhang, Chun-Yan Peng, Pei-Xin Wang, Lin-Ju Xu, Jia-Hui Liu, Xing Xie, Ling Lu, Zong-Cai Tu*. Hypoglycemic, H2O2-induced oxidative injury protective effect and phytochemical profiles of ethyl acetate fraction from Paeoniae Radix Alba (RPA). Frontiers in Nutrition, 2023, 10: 1126359. 

[8] Sheng Shu, Xiao-Mei Sha*, Zi-Zi Hu, Qing-Ling Ma, Juan-Juan Qiao, Ting Fang, Wen-Li Jiang, Zong-Cai Tu*. Improving gelling properties of fish gelatin by γ-polyglutamic acid with four different molecular weights. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58: 6588-6597.

[9] Xin Li, Xiao-Mei Sha, Hong-Shun Yang*, Zhong-Yang Ren, Zong-Cai Tu*. Ultrasonic treatment regulates the properties of gelatin emulsion to obtain high-quality gelatin film. Food Chemistry: X, 2023, 18: 100673.

[10] Sha Xiao-Mei, Fang Ting, Zhang Jia-Hui, Shu Sheng, Hu Zi-Zi*, Tu Zong-Cai*. In vitro gastrointestinal digestion of thermally reversible and irreversible fish gelatin induced by microbial transglutaminase. Food Hydrocolloids, 2023, 145:109079.

[11] Yang Wang, Kai Zhang, Yi-Ying Mao, Yan-Hong Shao, Jun Liu*, Zong-Cai Tu*. A comparative study on the allergenic potential of β-lactoglobulin conjugated to glucose, caffeic acid and caffeoyl glucopyranose. Food & Function, 2023, 14: 4354-4367.

[12] Xiangfei Hu, Qiannan Jiang, Hui Wang, Jinlin Li*, Zongcai Tu*. Insight into the effect of traditional frying techniques on glycosylated hazardous products, quality attributes and flavor characteristics of grass carp fillets. Food Chemistry, 2023, 421, 136111. 

[13] Haiqi Chen, Yanru Zhou, Siqiong Zhang, Zuohua Xie, Pingwei Wen, Hui Wang, Yueming Hu*, Peihan Wu, Jiaojiao Liu, Qiannan Jiang, Zongcai Tu*. Effects of different high-temperature conduction modes on the ovalbumin-glucose model: AGEs production and regulation of glycated ovalbumin on gut microbiota. Food Research International, 2023, 173, 113487.

[14] Ji-hua Mao, Kai Zhang, Ying-fei He, Jun Liu, Yan-hong Shao*, Zong-cai Tu*. Molecular structure, IgE binding capacity and gut microbiota of ovalbumin conjugated to fructose and galactose: A comparative study. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 234, 123640.

[15] Qun Zhang, Wei Fan, Yan Shi*, Zongcai Tu*, Yueming Hu, Jing Zhang.  Interaction between soy protein isolate/whey protein isolate and sucrose ester during microencapsulation: Multi-spectroscopy and molecular docking. LWT-Food Science and Technology, 2023, 188, 115363. 

[16] Xumei Wang, Hui Wang, Yunhua Ye, Ping Yang, Guangxian Liu, Yueming Hu, Zongcai Tu*. Ultrasound-assisted glycation and the allergenicity of α-lactalbumin[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(8), 3830-3839.

[17] Xiao-yan Jia, Min-fang Zhu, Lu Zhang*, Tian-Xin Ma, Yi-hua Li, Wen-sheng Sheng, Zong-cai Tu*. Extraction optimization and screening of antioxidant peptides from grass carp meat and synergistic-antagonistic effect[J]. Food Science & Nutrition, 2022, 10:1481-1493.

[18] Xiao-Mei Sha, Li-Jun Zhang, Wen-Mei Chen, Guang-Yao Wang, Jin-Lin Li*, Zi-Zi Hu, Zong-Cai Tu*. Characteristic tryptic peptides and gelling properties of porcine skin gelatin affected by thermal action[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(3): 1573-1586.

[19] Xin Li, Zong-cai Tu*, Xiao-mei Sha*, Zhong-ying Li, Jinlin Li, Ming-zheng Huang. Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures[J]. Food chemistry: X, 2022, 13: 100256.

[20] Zhong-yue Bian, Zong-cai Tu*, Hui Wang, Yue-ming Hu, Guang-xian Liu. Investigation of the mechanism of 60Co gamma-ray irradiation-stimulated oxidation enhancing the antigenicity of ovalbumin by high-resolution mass spectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 9477-9488.