学科方向：食品发酵工程

所属院系：食品学院

研究方向

主要研究方向为益生菌及大宗果蔬高值化利用。

个人经历

1970年生，营养与食品卫生学博士，南昌大学二级教授，博士生导师。现为南昌大学第五届学术委员会委员、食品学院副院长，食品科学与技术国家重点实验室固定专家成员。2003年第一批“西部之光”访问学者，2007年加拿大多伦多大学访问学者。授予“国家有突出贡献中青年专家”荣誉称号、 享受国务院特殊津贴。兼任中国饮料工业协会果蔬汁分会副会长、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、中国食品学院联盟专家委员会委员、中国微生物学会科技开发与咨询工作委员会委员，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事，江西省食用菌产业协会副会长，江西省食品科学技术学会常务理事、美国食品科技协会（IFT）会员，中文核心期刊《中国酿造》《饮料工业》杂志编委，上海东富龙科技股份有限公司院士专家工作站进站专家。

讲授课程

生物工艺原理、生物工艺原理课程设计、毕业实习、认识实习、企业实训实习（上）、学科导论课、生命技术前沿、毕业设计（论文）、生物工程学科导论、发酵工程、发酵工程课程设计、氨基酸发酵、生物工程原理、现代发酵技术前沿讲座、食品科学技术研究进展、现代生物工程研究进展、学科前沿讲座、现代食品发酵技术及原理、微生物发酵工程

学术成就

熊涛教授主持完成了国家863计划重点专题项目、国家自然科学基金等国家或省部级科研攻关课题29项，科研经费超3000万元。获国家科技进步奖1项、国家级教学成果二等奖1项、江西省技术发明一等奖1项、中国侨界贡献奖（创新成果）1项、中国产学研创新合作成果一等奖1项、江西省科技进步三等奖2项。获得国家发明专利8项、实用新型专利1项；根据科学发现先后在国内外核心期刊上发表学术论文84余篇，其中SCI收录16篇；取得的科研成果先后在汇源集团、北京三元、蜡笔小新、江中集团、煌上煌集团、阳光乳业集团等公司成功转化，其生产的“三元”和“阳光”牌系列益生菌发酵果蔬奶、“汇源”、“江中”、“蜡笔小新”系列益生菌发酵果蔬饮料、“蜡笔小新”牌系列益生菌发酵果汁果冻和果蔬泥、 “煌上煌”牌系列益生菌发酵蔬菜等已逐步成为省优国优的名牌产品。为我国食品工业发展、精准扶贫和乡村振兴做出突出贡献。

承担课题

1、果蔬发酵食品、调味品及微生物油脂生产关键技术，经费：1604.00万元，国家863计划，2011-2015， 项目负责人，通过国家级验收

2、水上远航复合果蔬产品制造关键技术研究与新产品创制，经费：93.00万元，国家重点研发计划，2017-2020， 项目负责人， 在研

3、新型益生菌发酵果蔬汁加工关键技术研究，经费：86.00万元，国家重点研发计划，2017-2020， 项目负责人， 在研

4、我国传统发酵蔬菜中特征风味物质指纹图谱的构建及其相关功能微生物调控机理的研究，直接经费：38.00万元，国家自然科学基金，2018-2021 ，项目负责人， 在研

5、我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性及发酵环境与优势菌群的作用机制，直接经费：40.00万元，国家自然科学基金，2016-2019， 项目负责人， 在研

6、益生菌高效发酵大宗果蔬农产品生产关键技术研究，经费：60.00万元，国家农业科技成果转化项目，2014-2016 项目负责人， 已通过省科技厅验收

7、蔬菜益生菌发酵生产关键技术研究及其产业化应用，经费：150.00万元，江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目，2016-2020 项目负责人，在研

10、大宗农产品益生菌发酵关键技术及其产业化应用，经费：30.00万元，江西省优势科技创新团队建设计划项目，2018-2020 项目负责人， 在研

11、绿色安全功能性乳猪预混料关键技术研究与开发，经费：80.00万元，江西省重大科技专项计划，2014-2016 项目负责人， 已通过省科技厅验收

12、四川泡菜功能微生物对其特征风味物质形成的影响和作用机制，经费：8.00万元，国家重点实验室自由探索课题， 2017-2018 项目负责人， 通过验收

论文专著

1.Zhanggen Liu, Zhen Peng, Tao Huang, Yangsheng Xiao, Junyi Li, Mingyong Xie,Tao Xiong*. Comparison of bacterial diversity in traditionally homemade paocai and Chinese spicy cabbage. Food Microbiology, 2019，83: 3391–3397.

2.Zhanggen Liu, Junyi Li,Tao Huang, Yangshen Xiao, Zhen Peng, Mingyong Xie, Tao Xiong*. Comparison of the bacterial communities in home-made Nanfeng yancai with and without salt. Food Research International, 2019, 125.

3.Zhanggen Liu, Zhen Peng, Tao Huang, Qianqian Guan,Junyi Li, Mingyong Xie,Tao Xiong*. Bacterial community dynamics and physical–chemical characteristics in natural fermentation of jiang-shui, a traditional food made in Northwest China. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019,99: 3391–3397.

4.Zhanggen Liu, Junyi Li,Tao Huang, Yangshen Xiao, Zhen Peng, Mingyong Xie, Tao Xiong*. Bacterial community and composition in Jiang-shui and Suan-cai revealed by high-throughput sequencing of 16S rRNA. International Journal of Food Microbiology, 2019, 306.

5.Tao Huang, Tao Xiong*, Zhen Peng, Yang-sheng Xiao, Zhang-gen Liu, Min Hua, Ming-yong Xie. Genomic analysis revealed adaptive mechanism to plant-related fermentation of Lactobacillus plantarum NCU116 and Lactobacillus spp. Genomics, 2019.

https://doi.org/10.1016/j.ygeno.2019.05.004

6.Tao Xiong, Jiakang Chen, Tao Huang, Mingyong Xie, Yangsheng Xiao, Changgen Liu, Zhen Peng*. Fast evaluation by quantitative PCR of microbial diversity and safety of Chinese Paocai inoculated with Lactobacillus plantarum NCU116 as the culture starter.LWT - Food Science and Technology, 2019,101:201-206.

7.Yangsheng Xiao, Tao Xiong*, Zhen Peng, Zhanggen Liu, Tao Huang, Hong Yu, Mingyong Xie. Correlation between microbiota and flavours in fermentation of Chinese Sichuan Paocai. Food Research International, 2018, 114:123-132.

8.Tao Xiong*, Junbo Li, Fan Liang, Yanping Wang, Qianqian Guan, and Mingyong Xie. Effects of salt concentration on Chinese sauerkraut fermentation. LWT - Food Science and Technology, 2016, 69: 169-174.

9.Tao Xiong*, Peng Fei, Yanyan Liu, Yaojun Deng, Mingyong Xie. Fermentation of Chinese sauerkraut in pure culture and binary co-culture with Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus plantarum. LWT-Food science and technology, 2014, 59: 713-717.

10.Tao Xiong*, Li Xiao, Qian Qian Guan, Peng Fei, Mingyong Xie. Starter culture fermentation of Chinese sauerkraut: Growth, acidification and metabolic analyses. Food Control, 2014, 41:122-127.