学科方向：食品科学与工程

所属院系：食品学院

研究方向

1食品加工组分变化与加工适配性；

2. 食品组分相互作用与品质形成机制；

3. 食药同源食材质量控制；

个人经历

王玉婷，汉族，博士，中共党员，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室副研究员，入选南昌大学“香樟育才计划”，担任江西省食品产业科技创新联合体秘书，曾在美国马萨诸塞大学阿姆斯特分校联合培养一年。

讲授课程

本科生课程《食品工艺学》、《食品掺伪检测》

学术成就

主持国家重点研发计划子课题、江西省重点研发计划项目、江西省自然科学基金等项目5项，参与完成国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、中国工程院咨询项目国家级和省部级项目10余项，同时参与多项横向项目，发表SCI论文30余篇，其中以第一作者或者通讯作者发表SCI论文15篇，获授权专利3件，参编教材1部，参与制定地方标准5项，获江西省自然科学奖一等奖1项。担任 Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International等SCI期刊的审稿人。

承担课题

一、主要主持项目

1. 多糖高温加工风险标志组分的鉴别及其温变关联规律， 科技部，国家重点研发计划子课题，70万元，主持；

2. 江西春季优质绿茶品质特征形成规律与制作关键技术研究及应用，江西省科技厅，江西省重点研发计划，120万元，主持；

3. 膳食多酚对丙烯酰胺胃肠道消化行为的影响及其作用机制，江西省科技厅，江西省自然科学基金青年项目，10万元，主持；

4. 基于多组学与机器学习的山茶油品质形成机制与加工方式鉴别研究，南昌大学，青年人才培育资助计划，20万元，主持；

5. 虚拟筛选与多组学整合解析加工方式影响山茶油降脂功效的物质基础与分子机制， 南昌大学，食品科学与资源挖掘全国重点实验室自由探索项目（青年科学家）, 12万，主持；

二、主要参与项目

1. 江西特色茶品质物质基础及其高值产品加工关键技术研究与应用，江西省科技厅，江西省重点研发计划，100万元，参与；

2. 我国功能食品产业高质量发展战略研究，中国工程院，中国工程院战略研究与咨询项目学部重点项目，150万元，参与；

3. 江西省绿色食品产业高质量发展研究，中国工程院，中国工程院战略研究与咨询项目院地合作重点项目，100万元，参与

4. 茶油掺假鉴别技术开发，横向项目，30万元，参与

5. 萍乡市食品产业规划编制服务，横向项目，46.8万，参与

6. 庐山云雾茶加工品质分析，横向项目，30万元，参与

7. 中式传统酒酿面点及其冷冻生坯面团风味保留与品质提升，横向项目，75万元，参与

论文专著

一、代表性期刊论文

[1]   Yuwei Liu, Yilun Huang, Huiyu Hu, Yi Chen, Chang Li, Qiang Yu, Yuting Wang*.Thermal generation of acrylamide, 5-HMF, and AGEs in roasted cashews: Correlation with aroma-active volatiles and quality evaluation [J]. Food Chemistry, 2026,510:148693.

 [2] Ruihong Dong, Yuting Wang*, David Julian McClements, Qiang Yu, Jianhua Xie, Huijie Zhang, Lizhi Huang, Bin Li, Jinlong Tian, Yi Chen*. Anthocyanin-sulfated polysaccharide–ovalbumin nanocomplex: intestinal absorption mechanism and intracellular antioxidant activity in caco-2 cells[J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145472.

[3] Ziyan Huang, Yuting Wang*, David Julian McClements, Ruihong Dong, Yu Wang, Qin Wang, Huifan Liu, Qiang Yu, Jianhua Xie, Yi Chen*. Investigation of the interaction mechanism of citrus pectin-polyphenol-protein complex[J]. Food Chemistry, 2025, 468: 142419.

[4]   Tuo Leng, Yuting Wang*, Lizhi Huang, Qiang Yu, Jianhua Xie, Yi Chen*. Predicting oxidative stability of camellia oil based on multimodal data fusion strategy integrating NIR and raman spectroscopies with chemometrics[J]. Food Research International, 2025, 217: 116842.

[5] Tuo Leng, Yuting Wang*, Zhijun Wang, Xiaoyi Hu, Tongji Yuan, Qiang Yu, Jianhua Xie, Yi Chen*. Rapid classification of Camellia seed varieties and non-destructive high-throughput quantitative analysis of fatty acids based on non-targeted fingerprint spectroscopy combined with chemometrics[J]. Food Chemistry, 2025: 143181.

 [6] Yuhan Cheng, Yuting Wang* ,Tongji Yuan, Jianhua Xie, Qiang Yu, Yi Chen *. Polyphenol compounds contributing to the improved bioactivities of fermented Rubus chingii Hu[J]. Food Research International, 2024: 115218.

[7] Yuwei Liu, Xiaoxiang Peng, Yilun Huang, Huiyu Hu, Chang Li, Yi Chen, Qiang Yu, Yuting Wang*, Recent advances in the occurrence, mechanisms, influence factors and control strategies of process contaminants in nuts: A comprehensive review, Food Control [J], 2024, 159: 110625.

[8] Yilun Huang, Yuwei Liu, Wenting Liu, Huiyu Hu, Daoxue Zhou, Xiaoxiang Peng, Chang Li, Yi Chen, Qiang Yu, Yuting Wang*, Synergistic inhibitory effects of EGCG and chitosan or sodium alginate on 5-hydroxymethylfurfural formation in biscuits, Food Bioscience [J], 2024, 59: 103695.

[9] Wenting Liu, Yuting Wang*, Dechang Xu, Huiyu Hu, Yilun Huang, Yuwei Liu, Shaoping Nie, Chang Li, Mingyong Xie*. Investigation on the contents of heat-induced hazards in commercial nuts [J]. Food Research International, 2023, 163:11204.

[10] Yuting Wang, Huiyu Hu, David Julian McClements, Shaoping Nie, Mingyue Shen*, Chang Li, Yousheng Huang，Yadong Zhong, Jie Chen, Maomao Zeng, Mingyong Xie*. pH and lipid unsaturation impact the formation of acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural in model system at frying temperature [J]. Food Research International, 2019, 123: 403-413.

二、参编教材

1.《食品工艺学》，主编：聂少平、熊春红，中国农业出版社，ISBN 978-7-109-31915-8，2024年7月第一版