学科方向：食品科学与工程，食品加工与营养

所属院系：食品学院

研究方向

1. 功能活性物质微胶囊化与靶向递送

2. 功能性蛋白质提取与活性研究

3. 新型功能食品的开发与应用

4. 天然香精料的提取与应用

个人经历

刘欢，男，博士、教授、博士生导师，南昌大学食品学院副院长，食品科学与资源挖掘全国重点实验室固定研究成员，入选省部级人才，担任中国农学会食物与营养专业委员会委员、江西省食品协会理事、教育部学位与研究生教育发展中心评审专家、南昌市青年工作者协会会员，主要从事功能活性物质靶向递送、生物大分子材料构效关系研究，主持国家自然科学基金、科技部重点研发计划子课题项目、农业农村部农业科技重大项目子课题、江西省重点研发计划项目、江西省财政科技专项“包干制”试点示范项目、重庆市自然科学基金面上项目等国家和省部级以上科研项目10项，主持江西省教学改革研究项目、江西省研究生创新专项项目等教学项目6项，主持企业合作项目13项，获江西省科技进步一等奖1项，以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry等SCI Top期刊上发表论文40余篇、ESI高被引论文2篇，授权中国发明专利、实用新型专利20余件、授权美国发明专利1件。

讲授课程

1. 本科生课程：《生化分离技术》、《食品添加剂》、《食品安全风险评估》

2. 研究生课程：《食品流变学原理与应用》

学术成就

1. 南昌大学食品科学与工程系副主任（2023）
2. 中国农学会食物与营养专业委员会委员（2023）
3. 江苏省科技镇长（2023）
4. 扬州市“绿扬英才”（2023）
5. 南昌市青年工作者协会副会长（2023）
6. 食品科学与资源挖掘全国重点实验室固定研究成员（2022）
7. 江西省科技特派员（2022）
8. 教育部学位与研究生教育发展中心评审专家（2022）
9 江西省食品协会理事（2020）

承担课题

代表性主持项目：

1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，31901648，国家自然科学基金委，主持。

2. 国家自然科学基金地区科学基金项目，32360581，国家自然科学基金委，主持。
3. 国家重点研发计划子课题，2016YFD0400802，科技部，主持。

4. 美国-加拿大地区科研合作与高层次人才培养项目，教外司美【2016】 2191 号，教育部，主持。

5. 江西省财政科技专项“包干制”试点示范项目，ZBG20230418017，江西省科技厅，主持。
6. 重庆市自然科学基金面上项目，2023NSCQ-MSX4544，重庆市科技局，主持。
7. 中国工程院战略研究与咨询项目，2022-XY-23，中国工程院，项目核心成员。

论文专著

一、10篇代表性论文：

1. Ronghai Hu, Dejun Dong, Jielun Hu, Huan Liu*. Improved viability of probiotics encapsulated in soybean protein isolate matrix microcapsules by coacervation and cross-linking modification. Food Hydrocolloids, 2023, 108457, 138. 
2. Cong Yuan, Ronghai Hu, Li He, Jielun Hu, Huan Liu*. Extraction and prebiotic potential of β-glucan from highland barley and its application in probiotic microcapsules. Food Hydrocolloids, 2023, 108520, 139. 
3. Bu Liu, Jielun Hu, Haodong Yao, Lin Zhang, Huan Liu*. Improved viability of probiotics encapsulated by layer-by-layer assembly using zein nanoparticles and pectin. Food Hydrocolloids, 2023, 108899, 143. 
4. Haodong Yao, Bu Liu, Li He, Jielun Hu, Huan Liu*. The incorporation of peach gum polysaccharide into soy protein based microparticles improves probiotic bacterial survival during simulated gastrointestinal digestion and storage. Food Chemistry, 2023, 135596, 413. 
5. Fangwei Liu, Suming Chen, Dejun Dong, Yanli Zhang, Shanshan Zhang, Yuhui Pan, Haihua Ji, Ziyi Zhang, Xinru Huang, Lin Zhang, Huan Liu*, Jielun Hu*. Effects of xanthan gum,konjac glucomannan,and arabinogalactan on the in vitro digestion and fermentation characteristics of biscuits. Food & Function, 2023, 14, 6036-6048.
6. Yachun Huang, Lin Zhang, Jielun Hu*, Huan Liu*. Improved Loading Capacity and Viability of Probiotics Encapsulated in Alginate Hydrogel Beads by In Situ Cultivation Method. Foods, 2023, 12, 2256.
7. Linlin Gao, Lin Zhang, Huan Liu*, Jielun Hu*. In vitro gastrointestinal digestion of whole grain noodles supplemented with soluble dietary fiber and their effects on children fecal microbiota. Food Bioscience, 2023, 102600, 53. 
8. Rui Zhou, Yifu Xu, Dejun Dong, Jielun Hu, Lin Zhang, Huan Liu*. The effects of microcapsules with different protein matrixes on the viability of probiotics during spray drying, gastrointestinal digestion, thermal treatment, and storage. eFood, 2023, 4, e98. 
9. Huan Liu, Wenjun Xiong, Li He, Guilin Chu, Dejun Dong, Jielun Hu*. Moisturizing and aroma enhancing effects of polysaccharides during pyrolysis. Journal of Agriculture and Food Research, 2023, 100609, 12. 
10. Huan Liu, Mingyong Xie, Shaoping Nie*. Recent trends and applications of polysaccharides for microencapsulation of probiotics. Food Frontiers, 2020, 1, 45-49. 

二、代表性专利：

1. 刘欢，谢明勇，吴子文，付爱平。壳聚糖-米糠蛋白可食用膜及其制备方法，2023.05，中国，ZL202110735278.3，已授权。
2. 谢明勇，刘欢，高刘辉，付爱平。一种高抗氧化性的米糠多糖-肽复合物及其制备方法，2023.01，中国，ZL202110735906.8，已授权。
3. 刘欢，赵巨堂，聂少平，谢明勇。一种便于清洗的拆卸式索氏提取器，2022.06，中国，ZL202121642602.9，已授权。
4. 刘欢，王倩玉，袁聪，胡婕伦，聂少平，谢明勇。一种层层自组装益生微胶囊及其制备方法，2021.12，中国，ZL202110290344.0，已授权。
5. 刘欢，王倩玉，姚浩东，胡婕伦，聂少平，谢明勇。一种益生菌微胶囊及其制备方法，2021.12，中国，ZL202110290356.3，已授权。
6. 刘欢，赵巨堂，胡婕伦，聂少平，谢明勇。一种读数精确的挥发油提取器，2021.11，中国，ZL202023163442.8，已授权。
7. 刘欢，胡婕伦，赵巨堂，聂少平，谢明勇。一种可快速均匀加热的挥发油提取器，2021.11，中国，ZL202023163981.1，已授权。
8. Qi Wang, Huan Liu, Jianhua Gong, Hai Yu, Qian Guo, Shea Miller, Wuwei Cui. Method for preparing microencapsulated heat-sensitive bioactive material, 2021.01，美国专利，US10883079B2，已授权。

三、获得奖励：

1. 江西省科技进步一等奖（2022）
2. 第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛-优秀组织奖（2021）
3. 国际食物营养与安全协会创新创意大赛-优秀指导教师奖（2021） 
4. 南昌大学优秀本科生班级导师（2021）