学科方向：食品营养

所属院系：食品科学与技术国家重点实验室

研究方向

食品营养与人体健康、食品新资源挖掘、功能食品开发

个人经历

主要从事食品营养与人体健康、功能食品开发等领域的研究，力求将基础研究与企业需求有机结合，推进科研成果转化，解决企业实际问题；南昌大学食品科学与技术国家重点实验室固定专家成员，江西省营养学会理事。主要从事食品营养与健康、功能性食品开发领域的研究工作。近年来主持完成国家自然科学基金2项，省部级项目8项，企业横向课题6项；申请国家发明专利7项，授权2项，在Trends in Food Science and Technology、Journal of agriculture and food chemistry、Food Chemistry、Journal of functional Food等食品领域国外高水平期刊发表SCI学术论文70多篇，获江西省科技进步二等奖1项、江西省自然科学二等奖1项，首届江西省省创新争先奖（排名第4）等。

讲授课程

本科生《食品质量控制与安全监管》；研究生《功能食品学》

学术成就

近年来主持完成国家自然科学基金2项，省部级项目8项，企业横向课题6项；申请国家发明专利7项，授权2项，在Trends in Food Science and Technology、Journal of agriculture and food chemistry、Food Chemistry、Journal of functional Food等食品领域国外高水平期刊发表SCI学术论文70多篇，获江西省科技进步二等奖1项、江西省自然科学二等奖1项，首届江西省省创新争先奖（排名第4）等。

承担课题

1、国家自然科学地区科学基金项目,32160539, 邻苯二酚结构多酚共价交联蛋白质复合体系构建及其胃肠消化和抗氧化功能特性研究,  202201-202512，36万,在研, 主持；

2、国家自然科学青年基金，黑豆膳食纤维结合的多酚构成、胃肠道释放规律及其抗氧化效应研究，201801-202012，25万，主持；

3、江西省自然科学青年基金，黑豆结合态多酚构成及其胃肠道释放规律与抗氧化特性关系研究，201701-201912，6万，主持；

4、食品科学与技术国家重点实验室青年基金，决明子蒽醌类化合物抗动脉粥样硬化作用机制研究，201506-201706，3万，主持；

5、江西省重点研发计划，决明子功效成分筛选与制备关键技术，201801-202012，20万，主持；

6、江西川奇药业有限公司企业横向课题,HX202106170001, 食品添加剂新品种氨基酰化酶和高纯度L-硒-甲基硒代半胱氨酸标准品的制备及申报, 2021-05-2022-05，45万,结题, 主持；

7、澳优公司横向课题，中部农村母乳中低聚糖的研究，201910-202212，55万，主持；

8、国家自然科学面上基金，热加工对食品中花青素降解机制及其抗氧化功能的影响研究，201701-202012，62万，第二主持；

9、国家自然科学地区基金，基于计算机模拟和实验研究探索类胡萝卜素和酚类化合物的抗氧化协同作用机理，201801-202112，38万，第三主持；

10、无限极公司横向课题，决明子多糖工艺提升项目，201609-201712，35万，第二主持；

11、无限极公司横向课题，紫苏子油微囊原料工艺提升项目，201709-201812，80万，第二主持；

12、江西赣森绿色食品有限公司横向课题，功能性红茶开发，201911-202001，8万，主持；

论文专著

1、Zhu, L., Li, H., Luo, T., Deng, Z., Li, J., Zheng, L., & Zhang, B*.  Human Milk Oligosaccharides: A Critical Review on Structure, Preparation, Their Potential as a Food Bioactive Component, and Future Perspectives. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2023，https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c04412；

2、 Liuying Zhu; Jinwu Zhang; Hui Yang; Guangyan Li; Hongyan Li; Zeyuan Deng; Bing Zhang*; Propolis polyphenols: A review on the composition and anti-obesity mechanism of different types of propolis polyphenols. Front Nutr. 2023 Mar 31;10:1066789. doi: 10.3389/fnut.2023.1066789.

3、Yao Tang; Yuan Huang; Bing Zhang*; Ting Luo; and Wei Zhong; Editorial: Food rich in phenolic compounds and their potential to fight obesity. Front. Nutr. 2023, 10:1204981. doi: 10.3389/fnut.2023.1204981

4、Jiaqiao Li; Wenting Li; Zeyuan Deng; Hongyan Li; Yan Yu; Bing Zhang*; Comparison of free, conjugated, and insoluble-bound phenolics and their antioxidant activities in oven-drying and freeze-drying bamboo (Phyllostachys edulis) shoot tips，Journal of Food Science，2021, 86, 4223-4243.

5、Yanfei Zhang; Zeyuan Deng; Hongyan Li; Liufeng Zheng; Rong Liu; Bing Zhang*; Degradation Kinetics of Anthocyanins from Purple Eggplant in a Fortified Food Model System during Microwave and Frying Treatments, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(42): 11817-11828.

6、Bing Zhang ; Yujing Zhang; Hongyan Li; Zeyuan Deng; Rong Tsao ; A review on insolublebound phenolics in plant-based food matrix and their contribution to human health with future perspectives, Trends in Food Science & Technology, 2020, 105: 347-362.

7、Dun, Q., Yao, L., Deng, Z., Li, H., Li, J., Fan, Y., & Zhang, B*.Effects of hot and cold-pressed processes on volatile compounds of peanut oil and corresponding analysis of characteristic flavor components. LWT, 2019，112, 107648.

8、Bing Zhang, Zeyuan Deng*, D. Dan Ramdath, Yao Tang, Peter X. Chen, Ronghua Liu, Qiang Liu, Rong Tsao*, Phenolic profiles of 20 Canadian lentil cultivars and their contribution to antioxidant activity and inhibitory effects on α-glucosidase and pancreatic lipase, Food Chemistry, 2015，172(1): 862-872.

9、Bing zhang，Zeyuan Deng ，Yao Tang，Peter X. Chen，Ronghua Liu，D.Dan，Ramdath，Qiang Liu，Marta Hernandez，Rong Tsao (*) Bioaccessibility，in vitro antioxidant and anti-inflammatory activities of soluble phenolics in cooked green lentil (Lens culinaris)，Journal of Functional Foods，2017， 32:248 ~255.

10、Han Peng，Wenting Li，Hongyan Li，Zeyuan Deng*，Bing Zhang *，Extractable and non-extractable bound phenolic compositions and their antioxidant properties in seed coat and cotyledon of black soybean (Glycinemax (L.) merr) ，Journal of Functional Foods，2017，32：296~312.

11、Yun Ma, Bing Zhang*, Hongyan Li, Yulu Li, Jiangning Hu, Jing Li, Hongming Wang, Zeyuan Deng, Chemical and molecular dynamics analysis of crystallization properties of honey. International Journal of Food Properties, 2017，20（4）：725-733.

12、龙远春，张欣，万国栋，邓泽元，张兵 (*)。不同产地决明子蒽醌化合物组成及其抗氧化活性研究, 食品科学,2017，38（16）：145-150。