学科方向：食品营养学食品科学

所属院系：食品学院

研究方向

食品营养与健康，食物资源精深加工、营养挖掘及产业化开发等，深耕江西白莲产业十余年，从基础理论解析到解决生产技术问题等全面助推产业发展。

个人经历

博士 研究员/博士生导师

食品科学与资源挖掘全国重点实验室固定研究成员/加拿大农业食品部访问学者

江西省高层次高技能人才/江西省杰青/赣江青年学者

教育部学位与研究生教育评审专家/科技部科技评审专家库成员

江西省优秀硕士学位论文指导教师/江西省白莲产业分会秘书长

江西省营养学会常务理事兼副秘书长/食育/科普专委会副主委

中国注册营养师/高级公共营养师考评员/高级健康管理师

讲授课程

《食品营养学（双语）》、《营养与食品卫生学》、《舌尖上的营养》、《功能食品开发训练》等

学术成就

近年来主持国家自然科学基金项目3项，国家重点研发计划青年科学家项目任务1项，中国科协乡村振兴项目1项，中国农技协科技小院首席科学家，江西省重点研发计划2项，江西省自然科学基金等省部级项目、横向企业合作项目等20余项；发表SCI论文40余篇；授权发明专利3件，编著十四五规划教材等专著3部。国家一流课程主讲人、获江西省及南昌大学教学、科研成果奖多项，江西省优秀科技特派员。Foods期刊客座编辑。Food Chemistry, Food Research International, Food bioscience等多家食品类top期刊特邀审稿人。

承担课题

1. 国家自然科学基金：融合多层次化学结构特征的黄酮苷类物质抑制酶促褐变构效关系及分子机制研究（项目编号：32260565，主持在研）；

2. 国家自然科学基金：多酚氧化酶典型酚类底物特异选择性的分子机制（项目编号：31860430，主持完成）；

3. 国家自然科学基金：基于过渡态底物研究莲子多酚氧化酶促褐变机制（项目编号：31301578，主持完成）；

4. 国家重点研发计划青年科学家项目："辣椒、莲藕等特色蔬菜鲜切褐变机理与护色关键技术，项目编号：2024YFD160120002，主持在研）；"

5. 江西省重点研发计划：改善皮肤炎症外用茶油的研究与开发（项目编号：S2023ZPYFF0014，主持在研）；

6. 中央引导地方科技发展项目，广昌白莲提质增产种植技术研究与推广示范，（项目编号：20231ZDF03065，依托企业，主持完成）；

7. 江西省重点研发计划：白莲储藏保鲜与精深加工关键技术（项目编号：20171BBF60040，主持完成）；

8. 抚州市揭榜挂帅项目：带壳莲子脆化疏松关键技术攻关(项目编号：抚科计字[2022]89号，主持完成)；

9. 中国科学技术协会：科技助力广昌县白莲产业高质量发展（项目编号：20230508ZZ06210009，主持完成）；

10. 中国农技协（江西）（广昌食用菌）科技小院建设运行项目首席科学家（项目编号：ZQT202404120016，主持在研）；

11. 江西省科技特派员“三区”人才项目，广昌白莲科技特派团核心成员，2014-2025，（企业生产及科技攻关技术问题解决，主持在研）；

12. 广昌白莲高值化加工技术及产品功能研究（企业横向合作，主持完成）；

13. 莲荷食品产业链开发提升技术合作（企业横向合作，主持在研）；

14. 莲子饮料生产方法专利技术转让（企业横向合作，主持完成）；

15. 杞妃果高值化开发技术合作（企业横向项目，主持在研）；

16. 国家重点实验室基金：超微化处理对莲子淀粉理化性质的影响（项目编号：SKLF-QN-201512，主持完成）；

17. 江西省自然科学基金：莲子多酚氧化酶及其促莲子褐变机理研究（项目编号：20132BAB214002，主持完成）；

18. 江西省教育厅青年科学基金：莲子褐变机理及保鲜技术研究（项目编号：GJJ13024，主持完成）。

论文专著

1. Jingfang Li, Ze-yuan Deng, Huanhuan Dong, Rong Tsao, Xiaoru Liu*. Substrate specificity of polyphenol oxidase and its selectivity towards polyphenols: unlocking the browning mechanism of fresh lotus root (Nelumbo nucifera Gaertn.)，Food Chemistry，2023，424(30)136392,ISSN 0308-8146. 

2. Jingfang L ,Ting L ,Xiaoping L, Xiaoru Liu*, Ze-yuan Deng.Comparison of fresh and browning lotus roots (Nelumbo nucifera Gaertn.) on modulating cholesterol metabolism via decreasing hepatic cholesterol deposition and increasing fecal bile acid excretion[J].Current Research in Food Science,2023,7100630-100630,ISSN 2665-9271.S

3. Shuyuan Zhong, Jingfang Li, Meng Wei, Zeyuan Deng, Xiaoru Liu*, Fresh and Browned Lotus Root Extracts Promote Cholesterol Metabolism in FFA-Induced HepG2 Cells through Different Pathways,Foods, 2023, 12(9):1781,ISSN 2304-8158. 

4. Jingfang Li Z-yD, Yushan He, Yawei Fan, Huanhuan Dong, Ronghua Chen, Ronghua Liu, Rong Tsao, Xiaoru Liu*. Differential specificities of polyphenol oxidase from lotus seeds (Nelumbo nucifera Gaertn.) toward stereoisomers, (-)-epicatechin and (+)-catechin: Insights from comparative molecular docking studies. LWT - Food Science and Technology 2021,148(8): 111728,ISSN 0023-6438. 

5. Liangqin Xie; Zeyuan Deng; Jie Zhang; Huanhuan Dong; Wei Wang; Banghuai Xing; Xiaoru Liu*; Comparison of Flavonoid O-Glycoside, C-Glycoside and Their Aglycones on Antioxidant Capacity and Metabolism during In Vitro Digestion and In Vivo, Foods, 2022, 11(6): 882 ,ISSN 2304-8158. 

6. J. Li, Y. Qin, X. Yu, Z. Xiong, X. Liu*. In vitro simulated digestion and in vivo metabolism of chlorogenic acid dimer from Gynura procumbens (Lour.) Merr.: Enhanced antioxidant activity and different metabolites of blood and urine [J], Journal of Food Biochemistry, 2019, 43(6): e12654,ISSN 0145-8884.