学科方向：食品科学与工程

所属院系：食品学院

研究方向

1、活性物质、药物运载体系：开展食物营养功能评价，构建营养均衡膳食体系，重点研究基于蛋白质与活性物质相互作用的运载机制，构建活性物质/药物运载体系，提升活性成分/药物的生物活性、稳定性及生物利用率，探讨运载体系的体内外消化、药物控释及靶向性。

2、营养谷物制品：研究谷物食品的贮藏稳定技术和营养富集技术，提升产品风味和方便性，重点开展营养谷物食品研发和升级，如针对糖尿病人的慢消化谷物食品，有消化障碍病人的易消化营养谷物食品等。

个人经历

博士，博导，主要从事食品精准营养、特殊膳食食品等领域的教学和科研工作。近年来，主持国家自然科学基金、江西省自然科学基金、重庆市自然科学基金等国家和省部级项目，同时注重与企业的产学研合作，横向经费超过100万元。此外，发表高水平学术论文40余篇，其中IF大于8的SCI论文20余篇，授权国家发明专利16项，技术成果转化13项。

讲授课程

葡萄酒酿造和品尝学

学术成就

近年来，主持国家自然科学基金、江西省自然科学基金、重庆市自然科学基金等国家和省部级项目，同时注重与企业的产学研合作，横向经费超过100万元。此外，发表高水平学术论文40余篇，其中IF大于8的SCI论文20余篇，授权国家发明专利16项，技术成果转化13项。

承担课题

1、国家自然科学基金：基于黄酮楔合作用构建蛋白凝胶运载体系及其生物利用率改善机制。直接经费33万元，2023.1-2026.12，主持。

2、国家自然科学基金：微波诱导对大米淀粉陈化行为的调控作用和机制研究。直接经费39万，2017.1-2020.12，主持。

3、江西省自然科学基金（面上）：乳清蛋白-黄酮自组装凝胶运载体系的构建及其控释机制。经费10万元，2021.1-2022.12，主持。

4、重庆市自然科学基金（面上）：稻米陈化对米饭消化的影响机制。经费10万元，2022.8-2024.7，主持。

5、江西省科技厅：江西省科技特派项目。10万元，2017.1-2021.12，主持。

6、横向项目：新型饮品的开发和集成化稳定技术的转化推广。经费105万，2018.1-2021.12，主持。

7、横向项目：棕榈油基高保湿润肤乳的开发。马来西亚农业部研究机构委托项目，2021.1-2022.12，经费22万元，主持。

8、横向项目：棕榈油在即食谷物食品的应用。马来西亚农业部研究机构委托项目，2019.1-2020.12，经费17万元，主持。

9、横向项目：棕榈油在罐头食品中的应用，马来西亚农业部研究机构委托项目，2017.1-2018.12，经费17.7万元，主持。

10、横向项目：棕榈油在植物蛋白饮料中的应用，马来西亚农业部研究机构委托项目，2016.1-2017.12，经费12万元，主持。

11、专利技术转让：一种高温高湿生产发芽糙米的方法。经费6.75万元，2018.4-2019.4，主持。

12、专利技术转让：一个葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法。经费6万元，2022.10-2023.10，主持。

论文专著

[1] Zhu Ziyi, Wu Ying, Zhong Yejun*, Zhang Hui, Zhong Junzhen*. Development, characterization and Lactobacillus plantarum encapsulating ability of novel C-Phycocyanin-pectin-polyphenol based hydrogels [J]. Food Chemistry, 2024, 447, 138918. （SCI一区，2022年IF=8.80）

[2] Zhong Yejun, Huang Wenrong, Zheng Yawen, Chen Tingting*. Alginate-coated pomelo pith cellulose matrix for probiotic encapsulation and controlled release [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 262, 130143. （SCI一区，2022年IF=8.20）

[3] Liao Qichao, Wu Minghua, Cai Mingxi, Cai Jiamei, Peng Zhenhuan, Huang Xiaolin, Zhong Yejun*, Wu Jianyong*. Prevent lumping during hot-water rehydration of lotus rhizome powder by restricted swelling treatment [J]. Food Chemistry, 2024, 460, 140410.（SCI一区，2022年IF=8.80）

[4] Zhong Yejun, Sun Shan, Dai Taotao, Zhang Hui, Wu Jianyong*, Gong Ersheng*. Phycocyanin-chitosan complex stabilized emulsion: Preparation, characteristics, digestibility, and stability [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 260, 129253. （SCI一区，2022年IF=8.20）

[5] Zhong Yejun, Zhang Yaqi, Zhu Ziyi, Wang Yiheng, Zeng Zicong*, Liu Chengmei. Comparative study on physicochemical and nutritional properties of black rice influenced by superheated steam, far infrared radiation, and microwave treatment [J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023, 84, 103282.（SCI一区，2022年IF=6.60）

[6] Zhong Yejun, Zhang Yaqi, Liu Xiaozhen, Liu Chengmei, Wu Jianyong, Huang Haixia, Zhang Pei, Zeng Zicong*. Structural characteristics of cooked black rice influenced by different stabilization treatments and their effect mechanism on the in vitro digestibility [J]. Food and Bioprocess Technology, 2023, 16：897-908.（SCI二区，2022年IF=5.60）

[7] Zhong Yejun, He Fangqing, Wang Meng, Zhang Yaqi, Lan Haijun, Chen Ling, Zeng Zicong*. Effects of stabilization combined with fermentation treatments on the volatile composition and flavor profile of cooked black rice [J]. Food Bioscience, 2023, 56, 103377.（SCI一区，2022年IF=5.20）

[8] Wu Jianyong, Xu Shunqian, Huang Ying, Zhang Xuan, Liu Yunfei, Wang Haoqiang, ZhongYejun*, Bai Long*, Liu Chengmei. Prevents kudzu starch from agglomeration during rapid pasting with hot water by a non-destructive superheated steam treatment [J]. Food Chemistry, 2022, 386: 132819. （SCI一区，2022年IF=8.80）

[9] Zhong Yejun, Yang Lei, Dai Taotao, Zhu Ziyi, Chen Hongyu, Wu Jianyong*, Gong Er Sheng*. Flavonoids enhance gel strength of ovalbumin: Properties, structures and interactions [J]. Food Chemistry, 2022, 387: 132892. （SCI一区，2022年IF=8.80）

[10] Zhong Yejun, Yang Lei, Zhu Ziyi, Chen Hongyu, Liu Chengmei, Dai Taotao*, Gong Er Sheng*. Protective effect of ovalbumin-flavonoid hydrogel on thrombolytic activity and stability of nattokinase [J]. Food Research International, 2022, 156: 111188. （SCI一区，2022年IF=8.10）

[11] Zhong Yejun, Zhao Jincheng, Dai Taotao*, Julian McClements David*, Liu Chengmei. The effect of whey protein-puerarin interactions on the formation and performance of protein hydrogels [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106444.（SCI一区，2021年IF=11.50）

[12] Zhong Yejun, Yang Lei, Julian McClements David, Wang Xiaohuang, Ye Jiangping*, Liu Chengmei. Spray drying and rehydration of macadamia oil-in-water emulsions: impact of macadamia protein isolate to chitosan hydrochloride ratio [J]. Food Chemistry, 2021, 342: 128380.（SCI一区，2021年IF=9.23）

[13] Cheng Ce, Wu Zhihua, Wang Yi, Chen Jun, Zhong Yejun*, Liang Ruihong, Peng Shengfeng*, Julian McClements David, Liu Wei. Tunable high internal phase emulsions (HIPEs) formulated using lactoferrin-gum Arabic complexes [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106445.（SCI一区，2021年IF=11.50）

[14] Zhong Yejun, Zhao Jincheng, Dai Taotao, Ye Jiangping, Wu Jianyong, Chen Tingting*, Liu Chengmei. Fabrication of oil-in-water emulsions with whey protein isolate–puerarin composites: environmental stability and interfacial behavior [J]. Foods, 2021,10:1-12.（SCI二区，2021年IF=5.56）

[15] Zhong Yejun, Xiang Xiaoyue, Chen Tingting, Zou Pei, Liu Yunfei, Luo Shunjing, Wu Jianyong*, Liu Chengmei. Accelerated aging of rice by controlled microwave treatment [J]. Food Chemistry, 2020, 323: 126853.（SCI一区，2020年IF=7.51）

[16] Zhong Yejun, Xiang Xiaoyue, Zhao Jincheng, Wang Xiaohuang, Chen Ruiyun, Xu Jianguo, Luo Shunjing, Wu Jianyong*, Liu Chengmei. Microwave pretreatment promotes the annealing modification of rice starch [J]. Food Chemistry, 2020, 304: 125432.（SCI一区，2020年IF=7.51）

[17] Zhong Yejun, Xiang Xiaoyue, Wang Xiaohuang, Zhang Yu, Hu Mingming*, Chen Tingting*, Liu Chengmei. Fabrication and characterization of oil-in-water emulsions stabilized by macadamia protein isolate/chitosan hydrochloride composite polymers [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 103: 105655. （SCI一区，2020年IF=9.15）

[18] Liu Chengmei, Peng Qian, Zhong Junzhen, Liu Wei, Zhong Yejun*, Wang Fang. Molecular and functional properties of protein fractions and isolate from cashew nut (Anacardium occidentale L.) [J]. Molecules, 2018, 393(23): 1-15.