学科方向：发酵工程、食品科学

所属院系：食品学院

研究方向

1）食品资源的开发与利用；

2）功能食品与饮料的研究与开发；

3）天然产物与食品添加剂；

4）食品加工下脚料综合利用技术。

个人经历

陈钢，博士，教授，研究生导师。主持与参与国家、省级项目共计20项，通过鉴定的有18项；主持横向项目达60余项，为中、小企业解决了许多技术问题。主要科研项目有：国家自然科学基金资助项目“黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究”、国家自然基金资助项目“豆渣中不溶膳食纤维转化为可溶性膳食纤维的机理研究”、国家科技成果转化资金项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”、教育部创新团队子项目“食品加工高新技术与食品功能化研究”、江西科技厅项目“荷叶膳食纤维抗氧化作用的研究”、“速溶莲藕全粉生产新工艺研究”、“南瓜营养素片生产技术研究”、“蜂胶的综合开发利用”、“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”、“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－竹叶多糖、黄酮类化合物的提取”、“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－甘薯叶、柄、藤多糖、黄酮类化合物的提取”等项目。获得授权发明专利4项；发表论文60多篇，其中SCI、EI论文10余篇，参与编写著作4部；先后获江西省科学进步奖二等奖二项、江西省科学进步奖三等奖一项、中国商业联合会科学技术奖一等奖一项、教育部科技进步奖二等奖一项。主要研究方向是：食品资源的开发与利用；功能食品与饮料的研究与开发；天然产物与食品添加剂；食品加工下脚料综合利用技术。

讲授课程

本人讲授本科、硕士课程：

1） 本科生课程有：《生化工程设备》、《发酵工厂设计基础》。

2） 硕士生课程有：《酶工程》、《生物反应工程》。

学术成就

获得授权发明专利4项；发表论文60多篇，其中SCI、EI论文10余篇，参与编写著作4部；先后获江西省科学进步奖二等奖二项、江西省科学进步奖三等奖一项、中国商业联合会科学技术奖一等奖一项、教育部科技进步奖二等奖一项。

承担课题

1）国家自然科学基金资助项目“黑木耳多酚抗动脉粥样硬化的机理研究”；

2）国家自然基金资助项目“豆渣中不溶膳食纤维转化为可溶性膳食纤维的机理研究”

3）国家科技成果转化资金项目“纳米级高活性膳食纤维及应用中试”

4）教育部创新团队子项目“食品加工高新技术与食品功能化研究”

5）江西科技厅项目“荷叶膳食纤维抗氧化作用的研究”；

6）江西省科技厅项目“速溶莲藕全粉生产新工艺研究”；

7）江西省科技厅项目“南瓜营养素片生产技术研究”；

8）江西省科技厅项目“蜂胶的综合开发利用”；

9）江西省科技厅项目“酶法制备浓厚味肉类提取物的研究”；

10）江西省科技厅项目“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－竹叶多糖、黄酮类化合物的提取”；

11）江西省科技厅项目“植物多糖、黄酮类化合物提取研究－甘薯叶、柄、藤多糖、黄酮类化合物的提取”。

论文专著

1) Chen G, Luo YC, et al. Hypocholesterolemic effects of Auricularia auricula ethanol extract in ICR mice fed a cholesterol-enriched diet[J]. J Food Sci Technol, 2011.

2) Chen G, Luo YC, et al. Effect of Polysaccharide from Auricularia auricula on Blood Lipid Metabolism and Lipoprotein Lipase Activity of ICR Mice Fed a Cholesterol-Enriched Diet[J]. Journal of food science, 2008.

3) Ling Wan, Gang※, et al. ChenAntioxidant and xanthine oxidase inhibitory properties and LC-MS/MS identification of compounds of ethanolic extract from mulberry leaves[J]. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment, 2018.

4）Hong-lin Zhu, Gang Chen ※, et al. Characterization of polyphenolic constituents from Sanguisorba o cinalis L. and its antibacterial activity[J]. European Food Research and Technology, 2019,

5) 尹晓洁，陈钢※等，磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响[J]. 食品科学，2018.

6) 陈钢，李栋林等, 响应面试验优化超声耦合双水相体系提取茶多酚工艺[J]. 食品科学，2016.

7) 郑淑丹，陈钢※等，脐橙全果酒发酵工艺优化及其与脐橙果汁酒风味物质的对比分析[J]. 食品科学，2019.

8）李陈陈，陈钢※等，固体培养粗糙脉孢菌产番茄红素及抗氧化活性研究[J]. 中国酿造，2017.

9）陈钢，许海燕等, 甘草酸二钾在牙膏中的抑菌作用[J]. 日用化学工业，2018

10）尹晓洁，陈钢※等，藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究[J]. 中国食品添加剂，2017.

11）欧明花，陈钢※等，响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺[J]. 食品科学，2016.

12）耿英龙，陈钢※等，粗糙脉孢菌产番茄红素发酵条件的优化[J]. 食品科学，2014.

13）阙发秀，陈钢※等，超声波刺激粗糙脉胞菌发酵产番茄红素的工艺研究[J]. 中国食品添加剂，2018.

14)《天然食品配料--------生产及应用》 化学工业出版社，北京 2010，5.

15)《发酵食品安全生产与品质控制》 化学工业出版社，北京 2005.