学科方向：营养学、保健与功能食品

研究方向

脂质营养与健康；脂质加工与健康食品；天然产物构效关系及其功能食品研究

个人经历

二级教授，博士生导师。南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室固定成员，享受国务院特殊津贴，宝钢优秀教师，江西省最美科技工作者，中国营养学会学科杰出贡献专家，赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，江西省高校中青年学科带头人，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，获得教育部优秀中青年教师（支助），江西省主要学科学术与技术带头人，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，江西普通高校金牌教授，2017年宝钢优秀教师，“江西省高水平教学团队”负责人、首届“江西省争优创新奖（集体）”负责人、“江西省首席科学传播专家”、“2023年江西省最美科技工作者”、中国营养学会“学科杰出贡献专家”。2022年入选全球顶尖10万名科学家（排名74699名）；2024年入选美国斯坦福大学发布的全球前2%顶尖科学家的“终身科学影响力榜单”和“年度科学影响力榜单”。现任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省营养学会理事长，中国营养学会第十届常务理事，中国农业工程学会农产品加工与储藏工程分会常务理事，中国畜产品加工研究会常务理事，稻米油产业技术创新战略联盟副理事长；美国化学学会（ACS）会员、国际食品学会（IFT）会员，《食品科学》、《食品安全质量检测学报》、《中国油脂》、《乳业科学与技术》、《中国食物与营养》、《粮食与油脂》、J of Agri. Food Chem.，J of Food Biochem. ，European J of Lipid Science & Technology和International Journal of Nutrition and Food Sciences编委。

讲授课程

本科课程：《食品营养学》、《功能食品学》、《食品化学》、《食品卫生学》、《食品营养工程》。

硕士课程：《食品营养与卫生学》、《现代营养学》、《专业英语》、《实验动物学》。

博士课程：《食品卫生与毒理学》、《营养学前沿》。

学术成就

现已完成国家和省部级项目40余项，横向项目40余项，国内外学术刊物发表论文460余篇（SCI论文300多篇），主编和参编如十二五国家规划教材《食品营养学》（第三和四版，中国农业出版社出版）、《功能食品学》（科学出版社）、《食品安全事故应急处置操作指南》（中国农业出版社出版）、《营养生物技术与转化应用》（中国轻工出版社）等著作17部，获得国家发明专利20余项，省级科技进步一等奖3项、二等奖2项，省级技术发明二等奖1项和省自然科学三等奖1项；国家教学成果二等奖1项，省教学成果一等奖2项，省教学成果二等奖2项。主要研究方向为营养、保健与功能食品。

指导的博士研究生和硕士研究生有多人获得江西省优秀博士论文或江西省优秀硕士论文。

承担课题

近5年主持的课题

1） 基于中国母婴队列研究的婴配粉母乳化评价。内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，2024.5-2026.9，主持

2） 中老年人群功能性调制乳粉创制关键技术研究。南昌市揭榜挂帅项目（江西人之初乳品营养有限公司）。2024.9-2026.9，主持

3） 活性脂质富集与分子改造技术研发（2023YFF1104503-2）。“十四五”国家重点研发计划“功能型乳制品创制与产业化示范”中子项目。2024.1-2027.12，主持

4） 茶皂素提纯关键技术与产品研发（YCYJZX20220302）。江西省林业厅重大科研项目，2023.1-2025.12，主持

5） 奇鹤系列营养健康食品的研究与开发。江西奇鹤健康产业股份有限公司。2023.10-2024.11，主持

6） 裨味宝（山楂鸡内金）功能食品开发。上海鹭中健康科技有限公司。2023.1-2023.12，主持

7） 奶粉消化特性的研究。君乐宝乳业集团有限公司。2023.10-2024.4，主持

8） 不同系列功能食品开发。江西昂泰药辅进出口有限公司。2023.12-2028.12，主持

9） 油茶茶粕皂素提取及茶粕满足饲料应用和米糠灭酶设备的开发。武穴市巨霸粮油设备制造股份有限公司，2023.10—2029.10,主持

10）      高Sn-2 DHA藻油生物利用度及功能评价。湖北欣和生物科技有限公司。2022.11-2023.11，主持

11）      婴配粉母乳化程度数字化评价体系的构建及其应用研究。内蒙古乳业技术研究院有限责任公司。2022.9-2024.7，主持

12）      不同母乳结构脂对小鼠认知行为的影响及其机制研究。海普诺凯营养品有限公司。2022.7-2024.12，主持

13）      功能性食品微生物选育与应用技术研究。食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目（SKLF-ZZA-202210），2022.1-2023.12，主持

14）      猪脾肽和猪脑肽的生产工艺优化及其构效关系。江西康宝生物科技有限公司。2022.3-2023.12，主持

15）      奇鹤系列营养健康食品的研发。江西奇鹤堂健康产业有限公司。2021.9-2022.8，主持

16）      食品添加剂新品种氨基酰化酶和高纯度L-硒-甲基硒代半胱氨酸标准品的制备及申报。江西川奇药业有限公司，2021.5-2022.5，主持

17）      亚麻籽油中不同结构亚麻籽环肽的抗氧化规律及其机制的研究。国家自然科学基金（编号32072256），2021.1-2024.12, 主持

18）      仿中国母乳脂肪粉的制备、评价及其功能特性的研究。澳优乳业（中国）有限公司，2020.03-2022.05，主持

19）      中部农村母乳成分的研究。澳优乳业（中国）有限公司，2019.11-2022.12，主持

20）      特殊医学用途配方食品产品研发。江西人之初营养科技股份有限公司，2019-2029，主持

21）      米糠中游离和结合态脂肪酶的分布、结构和活性的研究。国家自然科学基金（编号31872890），2019.1-2022.12, 主持

22）      蜂产业链产品研发。南昌同心紫巢生物工程有限公司。2016.3-2026.3. 主持

论文专著

书与著作:

1）  邓泽元、李静主编，食品营养学（ISBN 978-7-109-33373-4I.TS201.4），第五版，中国农业出版社

2）  邓泽元、刘小如、李静、徐艳刚主编。儿童食育科普读物（ISBN: 978-7-5184-4975-0），中国轻工出版社，2024.9

3）  邓泽元（“生命早期1000天营养改善与应用”编委会），参编。母乳成分分析方法（ISBN: 978-7-122-44457-8），（邵兵、任一平，杨振宇主编），化学工业出版社，2024.3。

4）  邓泽元、符艳、徐艳刚主编。食品安全事故应急处置操作指南（ISBN: 978-7-109-30429-1），中国农业出版社，2023.2

5）  荫士安 主编，邓泽元等参编。人乳成分——存在形式、含量、功能、检测方法（ISBN: 978-7-122-39017-2）化学工业出版社，2022.1

6）  糜漫天主编，邓泽元、李增宁、张乾勇 副主编。营养生物技术与转化应用（ISBN: 978-7-5184-2791-8），中国轻工出版社，2020.9

7）  印遇龙，阮征主编，邓泽元等参编。非粮型饲料资源高效加工技术与应用策略（ISBN: 978-7-109-26398-7），中国农业出版社，2019.12

2021年以来发表的主要论文：

1)       L Zhu, Z Zhang, H Li, Z Deng*, J Li, L Zheng, J Liao, M Wang, B Zhang*. Cognitive and behavioral benefits of 2′-fucosyllactose in growing mice: the roles of 5-hydroxytryptophan and gut microbiota. Microbiome, 2025, 13：97

2)       Yangzheng He, Linhui Zeng, Han Liao, Jing Li, Yong Sun*, Hongyan Li, Ting Luo and Zeyuan Deng*, Human milk fat substitutes alleviate dextran sulfate sodium induced cognitive deficits in mice by modulating brain fatty acid and ether lipid metabolism, Food Bioscience, 2025, 107898.

3)       Yangzheng He, Xianbiao Liu, Jing Li, Liufeng Zheng, Yong Sun* and Zeyuan Deng*, Digestive and absorptive properties of human milk fat substitute evaluated by in vitro and in vivo models, Food Chemistry, 2025, 492, 145409.

4)       Wei Liu, Jing Li, Jingyi Ma, Yiping Xun, Xiaoying Feng, Yibing Ning*, Zeyuan Deng*. Digestibility of proteins and lipids in infant formulas: A comparison of cow and goat milk-based products with human milk. Food Bioscience. 2025: 72, 107363

5)       Abdul Mueed, He Ma, Philippe Madjirebaye, Akhtar Ali, Sajjad Ali, Jingwen Yu, Jing Li and Ze-yuan Deng*, Effect of flaxseed oil cyclolinopeptides on lipid oxidation, protein oxidation, and lipid profile during in vitro digestion of high-fat beef, Food Chemistry, 2025, 463, 141256.

6)       Abdul Mueed, He Ma, Abdul Basit, Philippe Madjirebaye, Akhtar Ali, Shoaib Khan, Jing Li, Ze-yuan Deng*. Modulation of lipid profile by flaxseed cyclolinopeptides ameliorates lipid accumulation in obese mice liver and pancreas. Food Bioscience, 2025,71,107236

7)       Shilu Deng, Jing Li, Ting Luo, Liufeng Zheng and Zeyuan Deng*, Effect of reduced flaxseed cyclic peptide [1–9-NαC]-linusorb B2 (CLB) and its oxidized form on the oxidative stability of flaxseed oil, Food Chemistry, 2025, 465, 142011.

8)       Teng Wei, Yangzheng He, Dengfeng Tan, Xiaoling Zeng, Yanmei Hou, Jiaqi Wang, Hui Jiang, Zeyuan Deng* and Jing Li*,Dietary sn-2 palmitate influences cognitive behavior by increasing the transport of liver-produced lysophosphatidylcholine VLCPUFAs to the brain, Food Chemistry, 2025, 462, 140955.

9)       Guohui Song, Jiahe Wang, Yangzheng He, Yong Sun, Jinian Huang, Qiang Sun, Zeyuan Deng*. Roasting increases the oil yield of sesame seeds by altering the amino acid composition and secondary structure of the sesame protein. Food Bioscience,2025, 68, 106491

10)    Danni Wang, Xianbiao Liu, Ting Luo, Teng Wei, Zeqiang Zhou and Zeyuan Deng*, Microencapsulated rice bran alleviates hyperlipidemia induced by high-fat diet via regulating lipid metabolism and gut microbiota, Journal of Food Science, 2024, 89, 5870-5883.

11)    Zhiyi Zhang, Teng Wei, Xinggang Ni, Ting Li, Ignatius Man-Yau Szeto, Sufang Duan, Yalu Yan, Wenhui Ye*, Jing Li* and Zeyuan Deng*, Comparative analysis of lipid composition in colostrum and mature milk from women of seven Chinese ethnic groups, International Dairy Journal, 2024, 159, 106025.

12)    Zeyuan Deng, Xiangjie Yao, Chunxiao Li, Bing Zhang, Ruimin Zhong and Hongyan Li*, Comparison with Polygonatum cyrtonema Hua steaming with huangjiu or honey based on UPLC-Q-Exactive MS/MS analysis combined with multi-component variation, Food Bioscience, 2024, 61, 104854.

13)       Abdul Mueed, Akhtar Ali, Philippe Madjirebaye, Jing Li and Zeyuan Deng*, Metabolomic and chemometrics depict to understand the nutraceutical potential of different flaxseed varieties, Food Bioscience, 2024, 59, 103876.

14)       Teng Wei, Abdul Mueed, Ting Luo, Yong Sun, Bing Zhang, Liufeng Zheng, Zeyuan Deng* and Jing Li*, 1,3-Dioleoyl-2-palmitoyl-glycerol and 1-oleoyl-2-palmitoyl-3-linoleoyl-glycerol: Structure-function relationship, triacylglycerols preparation, nutrition value, Food Chemistry, 2024, 443, 138560.

15)       Mueed, A., Shibli, S., Jahangir, M., Jabbar, S., & Deng, Z*. A comprehensive review of flaxseed (Linum usitatissimum L.): health-affecting compounds, mechanism of toxicity, detoxification, anticancer and potential risk. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(32), 11081-11104.（SCI一区）

16)       Mueed, A., Deng, Z*., Korma, S. A., Shibli, S., & Jahangir, M. Anticancer potential of flaxseed lignans, their metabolites and synthetic counterparts in relation with molecular targets: current challenges and future perspectives. Food & Function. 2023, 14:2286

17)       Yangzheng He, Yong Sun, Jing Li, Xiaoyu Peng, Wei Li, Yu Gao, Jiaqi Wang, Xinggang Ni, Lina Pan,*and Zeyuan Deng*. Effects of Human Milk Fat Substitutes on Lipid Metabolism in FirstWeaned Rats. J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 13906−13919

18)    Jingfang Li, Ting Luo, Xiaoping Li, Xiaoru Liu*, Ze-yuan Deng*. Comparison of fresh and browning lotus roots (Nelumbo nucifera Gaertn.) on modulating cholesterol metabolism via decreasing hepatic cholesterol deposition and increasing fecal bile acid excretion. Current Research in Food Science. 2023,7,100630

19)    Qinghua Xi, Weixin Liu, Tianyuan Zeng, Xuan Chen, Ting Luo and Zeyuan Deng*. Effect of Different Dietary Patterns on Macronutrient Composition in Human Breast Milk: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients, 2023, 15, 485.

20)    Chengwei Yu, Bin Peng, Ting Luo, Zeyuan Deng*. Bound lipase: an important form of lipase in rice bran (Oryza sativa). Food Science and Human Wellness. 2023, 12, 1779-1787

21)    Yuan Yuan, Shun Zhong, Zeyuan Deng *, Guangyan Li and Hongyan Li*. Impact of particle size on the nutrition release and antioxidant activity of rape, buckwheat and rose bee pollens. Food Funct., 2023, 14, 1897–1908

22)    Liuying Zhu, Hongyan Li, Ting Luo, Zeyuan Deng,* Jing Li, Liufeng Zheng, and Bing Zhang*. Human Milk Oligosaccharides: A Critical Review on Structure, Preparation, Their Potential as a Food Bioactive Component, and Future Perspectives. J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 15908−15925.

23)    Xuan Chen, Li Hongyan*, Zhang Bing, Deng Zeyuan*. The synergistic and antagonistic antioxidant interactions of dietary phytochemical combinations [J]. Critical reviews in food science and nutrition, 2022, 62(20): 5658-5677.

24)    Xuan Chen, Zheng Liufeng, Zhang Bing, Deng Zeyuan*, Li Hongyan*. Synergistic protection of quercetin and lycopene against oxidative stress via SIRT1-Nox4-ROS axis in HUVEC cells [J]. Current research in food science, 2022, 5: 1985-1993.

25)    Shilu Deng, Li Jing, Luo Ting, Deng Zeyuan*. Flaxseed Cyclic Peptide 1-9-N alpha C -Linusorb B3 (CLA) Improves Oxidative Stability of Flaxseed Oil by Chelating Metal Ions and Intermediate Oxidative Products [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(50): 15776-15786.封面文章

26)    Qi-Rui Hu, Lai Peng-Wei, Chen Fang*, Yu Yan-Fang, Zhang Bing, Li Hongyan, Liu Rong, Fan Yawei, Deng Ze-Yuan*. Whole mulberry leaves as a promising functional food: From the alteration of phenolic compounds during spray drying and in vitro digestion [J]. Journal of Food Science, 2022, 87(3): 1230-1243.

27)    Ying Jiang, Luo Ting, Tang Ying, Chen Sirui, Ni Hui, Chen Qihe, Song Xingshun, Bao Yihong, Deng Zeyuan*, Wang Jinling*. Isolation of a novel characterized Issatchenkia terricola from red raspberry fruits on the degradation of citric acid and enrichment of flavonoid and volatile profiles in fermented red raspberry juice [J]. Food Science and Human Wellness, 2022, 11(4): 1018-1027.

28)    Abdul Mueed, Madjirebaye Philippe, Shibli Sahar, Deng Zeyuan*. Flaxseed Peptides and Cyclolinopeptides: A Critical Review on Proteomic Approaches, Biological Activity, and Future Perspectives [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(46): 14600-1461.

29)    Abdul Mueed, Shibli Sahar, Korma Sameh A., Madjirebaye Philippe, Esatbeyoglu Tuba, Deng Zeyuan*. Flaxseed Bioactive Compounds: Chemical Composition, Functional Properties, Food Applications and Health Benefits-Related Gut Microbes [J]. Foods, 2022, 11(20): 3307.

30)    Yao Pan, Li Hongyan*, Chen Xuan, Fan Yawei, Zhang Bing, Liu Rong, Deng Ze-Yuan*. Antioxidant interactions between hydrophilic and lipophilic phytochemicals are influenced by their ratios and total concentrations [J]. Food Bioscience, 2022, 45: 101465.

31)    Yao Pan, Li Hongyan*, Shahidi Fereidoon, Luo Ting, Deng Zeyuan*. Interactions among dietary phytochemicals and nutrients: Role of cell membranes [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 124: 38-50.

32)    Yao Pan, Li Hongyan, Zhang Bing, Deng Zeyuan*, Shahidi Fereidoon*. Antioxidant interactions among hydrophilic and lipophilic dietary phytochemicals based on inhibition of low-density lipoprotein and DNA damage [J]. Journal of Food Biochemistry, 2022, e14267.